Размер и доля рынка пищевых подкислителей по типам (лимонная кислота, муравьиная кислота, пропионовая кислота, сорбиновая кислота, яблочная кислота, уксусная кислота, фосфорная кислота, фумаровая кислота, винная кислота); Применение (напитки, хлебобулочные, кондитерские изделия, молочные продукты, корм для животных, мясная промышленность); Форма (Сухая, Жидкая); Функция (усилитель вкуса, микробный контроль, контроль pH, консервация) - глобальный анализ спроса и предложения, прогнозы роста, статистический отчет на 2025-2037 гг.

Рынок пищевых подкислителей: драйверы роста и проблемы

Драйверы роста

• Растущая обеспокоенность по поводу здоровья и безопасности пищевых продуктов. Растущая осведомленность потребителей о безопасности и гигиенических условиях их продуктов питания. В последние годы было зарегистрировано несколько случаев загрязнения пищевых продуктов и пищевых отравлений, главным образом из-за антисанитарных и небезопасных условий обработки и хранения пищевых продуктов. Это привело к растущей обеспокоенности потребителей по поводу безопасности и чистоты их продуктов питания. Согласно отчету, процент заболеваний пищевого происхождения увеличился до 16 % в 2007 году с 2 % в 1990 году.
• Риск загрязнения пищевых продуктов. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в США ежегодно происходит около 76 миллионов заболеваний пищевого происхождения, а также 325 000 госпитализаций и около 5 000 смертей. В результате такие требования предвосхитили спрос на пищевые подкислители, поскольку они могут эффективно снизить риск загрязнения пищевых продуктов и повысить безопасность.
• Растущий спрос на натуральные и органические продукты питания. Кроме того, органические и натуральные продукты считаются более здоровой и безопасной альтернативой, чем переработанным фруктам и овощам. Этот растущий спрос привел к увеличению спроса на методы естественной консервации, такие как В качестве пищевых подкислителей эти натуральные овощи и фруктовые консерванты считаются более безопасными и полезными для здоровья, чем искусственные, что также обусловлено спросом на пищевые подкислители. По данным Министерства сельского хозяйства США ERS, в 2021 году ранчо и фермы США продали органических продуктов на сумму около 11 миллиардов долларов США.
• Технологические достижения в области консервирования пищевых продуктов. Поскольку потребители очень внимательно относятся к свежести и качеству потребляемых ими продуктов питания, производители продуктов питания также вкладывают значительные средства в технологические достижения, которые могут помочь им сохранять потребляемые ими продукты в течение более длительного периода без ущерба для вкуса и текстуры. Такие технологические достижения сыграли решающую роль в разработке новых и улучшенных пищевых подкислителей, которые могут эффективно сохранять продукты питания в течение более длительного периода времени, не влияя на вкус или качество. Эти достижения привели к развитию отрасли и позволили производителям разрабатывать более эффективные решения.
• Постоянно меняющийся образ жизни. В последние годы в продовольственном секторе наблюдаются значительные темпы роста, что объясняется изменением образа жизни, ростом располагаемых доходов и все более широким распространением обработанных пищевых продуктов и напитков, и все это привело к увеличению спроса на пищевые подкислители. Согласно отчету, в экспорте агропродукции доля экспорта продовольствия увеличилась до 25,6 % в 2022–2023 годах с 13,7 % в 2014–2015 годах.

Задачи

• Растущая обеспокоенность по поводу воздействия пищевых подкислителей на окружающую среду. - Пищевые подкислители производятся в основном из кислот и выделяют газообразный CO2 в качестве побочного продукта во время производства и утилизации. В тех случаях, когда с ними неправильно обращаются или утилизируют, многие кислоты могут попасть в окружающую среду, что может также загрязнить водоемы, почву и некоторые другие природные источники. Это привело к обеспокоенности по поводу растущего использования пищевых подкислителей и препятствовало дальнейшему развитию ландшафта.
  
  Кроме того, растущая экологическая осведомленность и нормативные требования также заставили производителей продуктов питания более внимательно относиться к упаковке своих продуктов и услуг и побудили их принять меры по снижению воздействия на окружающую среду.
• Регулярные проверки эффективности пищевых подкислителей, вызванные растущей конкуренцией со стороны альтернативных методов консервации, таких как стерилизация и другие методы естественной консервации, привели к увеличению стоимости рабочей силы и сырья, необходимых для производства пищевых подкислителей, что сделало их менее рентабельными и замедлило рост.