牛肝市场展望：
2025年牛肝市场规模为19亿美元，预计到2035年底将达到32亿美元，在预测期（即2026-2035年）内复合年增长率为5.4%。2026年，牛肝行业规模预计为20亿美元。
牛肝市场受国内生产需求以及进出口动态的影响。根据美国农场局联合会2025年的报告，2023年美国牛肉产量为21.6亿磅。国内加工厂主要集中在中西部和德克萨斯州，这些工厂的流水线将屠宰、取肝和包装等工序整合在一起，用于批发销售。这些工厂均遵守美国农业部食品安全检验局（FSIS）关于产品质量和可追溯性的规定。牛肝是主要出口到商业客户（例如制药公司用于生产保健品）和大型餐饮服务企业的器官。
根据经济合作组织（OEC）的报告，2023年国际牛肝贸易总额达2.9亿美元。美国、阿根廷和澳大利亚是冷冻牛肝的主要出口国。美国农业部农业研究局致力于研究如何提高肉类食品（例如动物内脏）的安全性和保质期，以最大限度地减少腐败变质并提高市场竞争力。与此同时，美国国立卫生研究院继续资助有关肝脏中含量丰富的血红素铁和维生素A等营养物质生物利用度的基础研究。
牛肝市场——增长动力与挑战
增长驱动因素
- 营养失调症患病率上升：贫血是全球最常见的营养失调症，世界卫生组织在2025年2月指出，全球40%的儿童和37%的孕妇受到贫血影响。为了克服这种营养缺乏，人们食用牛肝，因为它是维生素B12和血红素铁最丰富的天然来源之一。公共卫生倡议和消费者对这些营养缺乏症日益增长的认识，推动了对营养丰富的全食物的需求。
- 宠物食品行业的增长：宠物行业正在推动对天然成分和高品质宠物食品的需求。牛肝因其适口性和高营养密度而成为主要成分。美国宠物用品协会的报告指出，宠物食品支出持续增长。这为生产商创造了稳定且高销量的市场，使他们能够利用可能不符合人类食用标准的低等级牛肝，从而优化每头牛的整体产量和利润。
- 膳食补充剂行业蓬勃发展：膳食补充剂市场正迅速扩张。根据美国疾病控制与预防中心（CDC）2021年2月的数据，20岁以上人群中有57.6%服用膳食补充剂，这是推动市场增长的主要因素。牛肝被加工成粉末或胶囊，以提高铁、维生素A和维生素B12等营养成分的含量。美国国立卫生研究院（NIH）膳食补充剂办公室为这些营养成分的作用提供了科学依据，增强了此类产品的可信度。这一高附加值产品的目标客户是那些更注重健康、避免食用新鲜牛肝的人群，为生产商带来了可观的利润。
牛肝中的营养成分
养分 | 百分比 |
蛋白质 | 19.57 ± 0.16 |
总脂肪 | 4.50 ± 0.12 |
灰 | 1.46 ± 0.04 |
水分 | 71.47 ± 0.08 |
胆固醇 | 2.57 ± 0.04 |
钙 | 40.23 ± 0.55 |
铜 | 119.47 ± 25.78 |
铁 | 51.53 ± 1.45 |
镁 | 185.67 ± 1.86 |
锰 | 2.60 ± 0.10 |
磷 | 3550.00 ± 30.55 |
钾 | 2910.00 ± 26.46 |
钠 | 616.00 ± 10.58 |
锌 | 38.90 ± 2.86 |
来源：美国国家医学图书馆，2024年9月
挑战
- 严格的病原体和食品安全控制：牛肝极易受到沙门氏菌和大肠杆菌的污染。企业必须严格遵循危害分析和关键控制点（HACCP）程序，这需要在检测和卫生措施方面投入巨资。一次召回就足以摧毁新进入者的声誉和财务状况。例如，2022年，牛肝等牛肉制品被大肠杆菌污染，导致巨额损失，这凸显了在高风险类别中保持合规所带来的运营和成本负担。
- 供应链问题和易腐性成本是一大挑战：牛肝大多以新鲜形式消费，保质期有限。新进入市场的公司必须在冷链物流方面投入巨资，例如速冻设备和冷藏运输，以避免变质和浪费。这给开拓远距离市场带来了巨大挑战，并增加了运营成本。大奥马哈包装公司通过整合自身的加工和冷链体系取得了成功，但这需要巨额投资，对新供应商而言仍然是一项艰巨的挑战。
牛肝市场规模及预测：
| 报告属性 | 详细信息 |
|---|---|
|
基准年 |
2025 |
|
预测年份 |
2026-2035 |
|
复合年增长率 |
5.4% |
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基准年市场规模（2025 年） |
19亿美元 |
|
预测年份市场规模（2035 年） |
32亿美元 |
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区域范围 |
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牛肝市场细分：
自然细分市场分析
标准型肉制品细分市场在自然型肉制品细分市场中占据主导地位，预计到2035年将保持70.4%的市场份额。该细分市场主要由全球大部分商业生产和贸易驱动，且无需宗教认证。这体现了以一般商业供应链为基础的市场格局。根据2025年健康与食品审计与分析计划，欧盟卫生与食品安全总局计划在2025年开展约259项检查，以评估肉类产品的食品安全和福利合规性。这些审计针对哺乳动物和禽类肉制品的生产、屠宰福利、运输和安全，这些肉制品构成了服务于欧盟和出口市场的散装标准型肉制品市场。
年级段分析
传统畜牧业在该细分市场中占据主导地位，预计到2035年将占据最大的收入份额。该细分市场的发展得益于传统养牛企业的标准化生产，产品价格最为亲民且供应充足。正如美国农业部经济研究服务处（USDA's Economic Research Service）的报告所述，传统畜牧业的领先地位源于其大规模的主流养牛业。该报告总结了传统畜牧业的结构。此外，稳定的供应链和完善的加工设施也进一步巩固了该细分市场的领先地位，确保了出口和国内需求的稳定供应。
来源细分分析
奶牛是主要组成部分，因为这些动物是乳制品行业稳定且高产量的副产品来源。淘汰的奶牛提供了稳定的内脏来源，例如肝脏，这与肉类加工价值链密切相关。这种供应往往超过专门饲养的肉牛的供应。根据联合国粮食及农业组织2022年的报告，巴西为提高屠宰牛的供应量，牛肉进口量增加了5.3%。这一供应量凸显了国际市场对牛肉的需求。
我们对市场的深入分析涵盖以下几个方面：
部分 | 子段 |
产品形式 |
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最终用途 |
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分销渠道 |
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年级 |
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来源 |
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自然 |
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Vishnu Nair
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牛肝市场——区域分析
北美市场洞察
北美在牛肝市场占据主导地位，预计到2035年将占据40%的市场份额。推动市场增长的主要因素是消费者对牛肝营养价值（尤其是高铁和维生素A含量）的认知不断提高。牛肝产品作为功能性食品和膳食补充剂的定位日益增强，其产品通常以粉末或胶囊形式面向健康和保健领域，这也是其主要发展趋势之一。原始饮食法和食肉饮食法的兴起也刺激了市场需求。该行业受益于高度发达的肉类加工业，从而确保了稳定的副产品供应。然而，消费者对牛肝口味的不满意、对膳食胆固醇的担忧以及美国农业部（USDA）和加拿大食品检验局（CFIA）等机构严格的食品安全法规等因素，都抑制了牛肝市场的增长。
美国市场正显著扩张，其增长主要得益于其在特殊膳食系统中的应用。美国注重健康的消费者群体对牛肝和其他动物内脏的需求日益增长。根据OEC 2023年的报告，美国出口的冷冻牛肝价值9230万美元，位居世界第一。一个主要趋势是将牛肝产品转化为高附加值产品；企业正在生产冻干牛肝粉和胶囊，以突破消费者对牛肝口味的接受度，并瞄准保健品市场。
加拿大的牛肝市场主要受国内强劲产量和消费者健康意识提升的驱动。加拿大食品检验机构严格把控肉类安全和标签，以确保产品的质量。根据美国农业部2025年4月的报告，加拿大牛肉产量为1326千吨（1,000公吨），这反映出各行业对牛肝的需求不断增长。此外，消费者对牛肝健康益处的认知不断提高，例如其富含铁和维生素A，这也正在逐步提升零售和餐饮市场对牛肝的需求。
2023年冷冻牛肉肝贸易数据
国家 | 进口（美元） | 出口（美元） |
我们 | 360千 | 9230万 |
加拿大 | 340万 | 587万 |
资料来源： OEC 2023
亚太市场洞察
亚太地区是牛肝市场增长最快的地区，其增长动力主要来自饮食习惯的多样化、可支配收入的增加以及人们对营养不良意识的提高。印度和中国将牛肝视为价格实惠的必需营养素来源，并以此来应对贫血等健康问题，而贫血影响着相当一部分人口。主要趋势包括供应链现代化以提高食品安全以及以牛肝为基础的膳食补充剂的出现。然而，牛肝市场的增长并非均衡，而是受到部分市场宗教饮食限制以及来自其他蛋白质来源的竞争的制约。
中国是亚太地区牛肉市场的领头羊，也是全球第二大牛肉生产国。庞大的人口基数和对牛肉的烹饪需求推动了这一市场的发展。中国的多项研究项目和调查都强调了富含铁的食物（例如肝脏）对于解决某些人群普遍存在的营养性缺铁问题的重要性。美国农业部海外农业局2025年4月的数据显示，中国牛肉进口市场历来集中在前五大市场，即巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰和美国，这些市场在2024年占中国牛肉进口总量的近90%。
由于宗教饮食禁忌，印度的牛肝市场非常小众且地域分散。在不禁食牛肉的人口较多的地区，牛肝仍然有需求，因为牛肝被视为一种价格低廉、营养丰富的食品。根据美国农业部2025年2月的报告，印度2024年的牛肉产量为457万吨。其需求主要集中在喀拉拉邦、西孟加拉邦和东北部等邦，在这些地区，食用牛肉是当地文化的一部分，也是当地饮食的重要组成部分。公共卫生信息显示，牛肝有助于解决贫血等营养缺乏问题，这也进一步推动了市场增长。
欧洲市场洞察
欧洲市场的需求主要源于传统食谱，但长期人均消费量呈下降趋势。推动市场增长的主要因素是产品价格实惠、营养丰富，这吸引了对价格敏感的消费者，同时也满足了消费者对天然铁和维生素来源日益增长的需求。一个关键趋势是，由于消费者对动物福利和产品来源的关注，来自替代生产体系（包括有机和草饲牛肉）的牛肝需求不断增长。牛肝也被视为一种替代蛋白质来源，这改变了年轻人的饮食习惯，但它仍然是整个肉类副产品行业的重要组成部分。
英国对牛肝的需求主要得益于其低成本、传统的蛋白质来源地位，而老年人和低收入家庭的需求尤为集中。英国食品标准局 (FSA) 对内脏的生产和处理制定了严格的指导方针，以确保食品安全。英国总体上是牛内脏的净进口国，环境、食品和农村事务部 (DEFRA) 的数据显示，为了满足国内需求，英国的牛内脏进口量一直保持稳定，尤其来自爱尔兰等欧盟成员国。
预计到2035年，德国将占据欧洲牛肝市场最大的收入份额。这一主导地位源于德国是全球最大的牛肉和小牛肉生产国，正如欧盟统计局（Eurostat）持续报告的那样，这确保了屠宰场副产品——牛肝——的国内供应稳定充足。此外，根据欧盟委员会（OEC）2023年的报告，德国也是肉类及食用内脏的主要进口国之一，进口额高达1.13亿美元，其中包括盐渍、盐水浸泡、风干或烟熏产品以及肉粉或肉糜。德国是牛肝的重要市场，这表明餐饮服务和工业用途对优质内脏产品的需求强劲。
牛肝市场主要参与者：
- 泰森食品公司
- 公司概况
- 商业战略
- 主要产品
- 财务业绩
- 关键绩效指标
- 风险分析
- 最新进展
- 区域影响力
- SWOT分析
- 嘉吉公司
- JBS USA Holdings, Inc.
- 国家牛肉包装公司有限责任公司
- OSI集团
- 荷美尔食品公司
- 大奥马哈包装公司
- 丹麦皇冠有限公司
- Vion 食品集团
- ABP食品集团
- 最不发达国家
- 科帕克集团
- 澳大利亚乡村之选
- 泰斯澳大利亚
- JBS澳大利亚有限公司
- 联盟集团有限公司
- 伊藤火腿米急控股株式会社
- 日本火腿集团
- 韩宇板
- BRF SA
全球牛肉肝市场因泰森、嘉吉和JBS等肉类加工企业利用庞大的供应链进行产品增值而呈现分散化格局。主要策略包括垂直整合，以确保原材料质量和可追溯性，从而满足消费者对食品安全的需求。此外，企业也在拓展高附加值产品，例如生产冷冻、粉末状和胶囊状牛肉肝，供应保健品和宠物食品市场，从而获得更高的利润。与健康食品连锁店建立合作关系以及投资冻干技术也是企业实现差异化战略的重要因素。
以下是一些在全球市场运营的主要参与者名单：
最新发展
- 2025 年 4 月，美国肉类出口协会(USMEF) 与美国农业部外国农业服务局(USDA FAS) 和一家秘鲁进口商合作，推出了两款新的红肉产品：肝汉堡和肝丸子——采用美国牛肉肝和美国火腿制成。
- 2024年7月， Maev宣布推出其专为狗狗设计的、采用人类食用级原料制成的冻干零食，该产品仅使用一种成分：100%经美国农业部认证的牛肝。此次新品上市旨在通过提供纯净、富含蛋白质的营养来促进宠物健康，并为狗主人提供一种高品质的天然零食选择。
- Report ID: 2720
- Published Date: Oct 16, 2025
- Report Format: PDF, PPT
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