Taille et part de marché du kombucha, par type de produit (conventionnel, biologique) ; emballage ; circuit de distribution ; saveur ; prix ; teneur en alcool – Analyse de l’offre et de la demande mondiales, prévisions de croissance et rapport statistique 2026-2035

Marché du kombucha - Analyse régionale

Aperçu du marché nord-américain

L'Amérique du Nord devrait représenter la plus grande part du marché du kombucha, soit 40,3 %, d'ici fin 2035. La croissance de ce marché dans la région est fortement alimentée par une sensibilisation accrue des consommateurs aux probiotiques et à la santé intestinale, une distribution généralisée, un pouvoir d'achat élevé, des innovations fonctionnelles, des certifications réglementaires et une priorité accordée au développement durable. Selon un article publié par l'Economic Research Service en juin 2025, les livraisons de sucre destinées à la consommation de boissons et d'aliments ont diminué de 25 000 STRV pour atteindre 12,1 millions, notamment aux États-Unis, contribuant ainsi à la croissance du marché dans l'ensemble de la région.

Le marché américain est en forte croissance, grâce à la maturation de la réglementation et à la montée en gamme des produits, à la demande des consommateurs pour des options biologiques et à faible teneur en sucre, au soutien important du Programme national biologique de l'USDA et à l'expansion efficace des circuits de distribution. Comme indiqué dans l'article de la NLM d'août 2023, la consommation de sucres ajoutés chez les jeunes et les enfants est extrêmement élevée aux États-Unis : près de 65 % des 2-19 ans ne respectent pas les recommandations des directives alimentaires américaines 2020-2025, qui préconisent de limiter le sucre à moins de 10 % de l'apport énergétique total. Cette situation représente une formidable opportunité de croissance pour le marché américain, avec un intérêt accru pour les produits à faible teneur en sucre.

Utilisation et approvisionnement en sucre aux États-Unis

Source : Service de recherche économique

Le marché canadien est également en croissance grâce à l'accent mis sur l'approvisionnement local et la conformité aux allégations santé, ainsi qu'à la surveillance rigoureuse exercée par Santé Canada sur certains probiotiques dans le cadre des produits de santé naturels. De plus, l'essor soudain d'une production durable et locale stimule également le marché au Canada. Comme indiqué dans l'article d'octobre 2023 de Food Chemistry Advances, le Centre de contrôle des maladies de la Colombie-Britannique (BCCDC) a précisé que le pH ne doit pas être inférieur à 2,5 et que le taux d'alcool ne doit pas dépasser 1 %, garantissant ainsi le respect du plan de salubrité alimentaire au pays.

Aperçu du marché européen

Le marché européen du kombucha devrait connaître la croissance la plus rapide au cours de la période prévue. Ce développement est fortement imputable à une culture du bien-être et de la santé profondément ancrée, notamment dans le Nord et l'Ouest, ainsi qu'à des politiques strictes en matière de sécurité alimentaire et d'étiquetage, supervisées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Par ailleurs, la forte demande de certification biologique contribue également à la croissance du marché. À titre d'exemple, comme indiqué dans un article de l'USDA d'avril 2025, un accord a été conclu avec l'Union européenne permettant l'exportation de vin biologique composé à 100 % d'ingrédients biologiques. L'utilisation de substances non biologiques est strictement interdite par la réglementation 7 CFR 205.605, ce qui favorise le développement du marché.

Le marché britannique bénéficie d'une visibilité accrue, grâce à un secteur de la distribution de produits diététiques bien établi et à une clientèle nombreuse et très sensible aux tendances bien-être. Par ailleurs, la croissance de ce marché est également alimentée par la demande croissante de cidres et de bières classiques à faible teneur en alcool et aux alternatives fonctionnelles. Selon un article publié par GFI Europe en septembre 2025, les dernières recherches indiquent que les méthodes avancées de production d'aliments courants par fermentation pourraient générer 9,8 milliards de livres sterling (11,2 milliards d'euros) pour l'économie du pays, ce qui a stimulé la demande sur le marché.

Le marché du kombucha en Allemagne est en plein essor grâce à l'intérêt croissant porté aux ingrédients certifiés biologiques et d'origine locale, ainsi qu'à des tendances qui correspondent parfaitement à la proposition de valeur du kombucha. Par ailleurs, le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture promeut activement l'agriculture biologique, ce qui contribue également à la croissance du marché dans tout le pays. Selon le rapport « World of Organic Agriculture » ​​2025, les ventes internationales de boissons et d'aliments biologiques ont atteint 136 milliards d'euros en 2023, dont 16 080 millions d'euros pour l'Allemagne, ce qui en fait un acteur clé de la croissance du marché.

Perspectives du marché APAC

Le marché Asie-Pacifique devrait connaître une croissance soutenue d'ici la fin de la période prévue. Cette croissance est fortement stimulée par l'augmentation des revenus disponibles, l'urbanisation croissante et une forte familiarité culturelle avec les boissons et aliments fermentés. Par ailleurs, les marchés sud-coréen et japonais sont demandeurs de produits haut de gamme et fonctionnels, tandis que les économies émergentes, comme l'Inde et la Chine, bénéficient d'une forte croissance urbaine. Enfin, le soutien gouvernemental au développement des aliments fonctionnels est un facteur important, les agences sud-coréennes et chinoises ayant mis en place des réglementations administratives claires pour favoriser la croissance du marché.

Le marché du kombucha en Chine bénéficie d'une visibilité accrue grâce à l'Agence chinoise des produits alimentaires et pharmaceutiques (CFDA), qui a mis en place une procédure simplifiée d'autorisation des compléments alimentaires. Cette procédure a permis de réduire les délais d'enregistrement des produits aux propriétés probiotiques reconnues. Par ailleurs, cette réglementation efficace a facilité l'accès au marché pour les marques internationales et nationales, stimulant ainsi l'innovation et la concurrence. Enfin, la diversité des thés disponibles contribue également à la croissance du marché chinois.

Le marché indien est également en pleine croissance grâce à une population urbaine jeune et soucieuse de sa santé. De plus, le ministère des Industries agroalimentaires (MoFPI) soutient activement ce segment de marché par le biais de programmes tels que le Pradhan Mantri Kisan SAMPADA Yojana, qui octroie des subventions aux entreprises de transformation alimentaire. Selon un article publié par la NLM en février 2025, la malnutrition représente un défi majeur pour la santé des adolescents indiens, dont 253 millions sont âgés de 10 à 19 ans. Ce marché offre donc un potentiel de croissance considérable et pourrait être rapidement adopté par la population indienne pour promouvoir des modes de vie sains.

Boissons fermentées : exportations et importations en Asie en 2023

Source : OEC