牛レバー市場規模とシェア（性質別（標準、ハラール、コーシャ）、等級別、供給源別、最終用途別、流通チャネル別、製品形態別） - 世界の需給分析、成長予測、統計レポート2026-2035

牛レバー市場 - 地域分析

北米市場の洞察

北米は牛レバー市場を支配しており、2035年までに市場シェアの40%を占めると予測されています。この市場は、主に鉄分とビタミンAの含有量に代表される栄養価の高さに対する消費者意識の高まりによって牽引されています。主要なトレンドの一つとして、健康・ウェルネス分野において、粉末状やカプセル状の機能性食品およびサプリメントとしての位置づけが高まっていることが挙げられます。また、パレオダイエットや肉食ダイエットも需要を押し上げています。この業界は食肉加工部門が高度に発達しており、副産物の供給基盤として確固たる地位を築いています。しかしながら、消費者の味への嫌悪感や食物コレステロールへの懸念、そしてUSDA（米国農務省）やCFIA（カナダ食品医薬品局）などの厳格な食品安全規制といった問題により、成長は抑制されています。

米国市場は大きく拡大しており、その牽引役は特定の食事療法における利用です。米国では、健康志向の高い層の間で牛レバーやその他の内臓肉の需要が高まっています。2023年のOECレポートによると、米国は冷凍牛レバーの輸出が最も多く、その額は9,230万米ドルに上ります。大きなトレンドとして、製品の付加価値化が挙げられます。企業は、味覚の障壁を打ち破り、サプリメント市場をターゲットとする手段として、凍結乾燥レバーの粉末やカプセルを製造しています。

カナダの牛レバー市場は、堅調な国内生産と健康志向の消費に牽引されています。カナダの食品検査機関は、製品の完全性を確保するために、食肉の安全性と表示を厳格に検査しています。米国農務省（USDA）の2025年4月の報告書によると、カナダの牛肉生産量は1,326トン（1,000トン）で、様々な業界における牛レバーの需要増加を反映しています。さらに、鉄分やビタミンAの含有量の高さなど、牛レバーの健康効果に対する消費者の認識が高まっており、小売市場や外食市場における需要が徐々に増加しています。

2023年の冷凍レバー牛肉の貿易データ

出典: OEC 2023

APAC市場インサイト

アジア太平洋地域は牛レバー市場において最も急成長を遂げている地域であり、食習慣の多様化、可処分所得の増加、そして栄養不足への意識の高まりがその原動力となっています。インドと中国では、レバーは手頃な必須栄養素源とみなされており、人口の大部分を占める貧血などの健康問題を克服しています。主要なトレンドとしては、食品の安全性向上を目的としたサプライチェーンの近代化と、レバーを原料とした栄養補助食品の台頭が挙げられます。成長は均一ではなく、一部の市場における宗教的な食品規制や他のタンパク質源との競争によって阻害されています。

中国はアジア太平洋地域で牛肉生産量第2位の国であり、市場をリードしています。この市場は、人口の多さと食用としての需要の高さによって支えられています。中国では、様々な研究プログラムや調査において、特定の人口層に多く見られる鉄欠乏症に対処するために、レバーなどの鉄分を豊富に含む食品の重要性が強調されています。米国農務省海外農業局の2025年4月のデータによると、中国の牛肉輸入市場は伝統的にブラジル、アルゼンチン、ウルグアイ、オーストラリア、ニュージーランド、米国といった上位5カ国に集中しており、2024年にはこれらの国が牛肉総輸入量の約90%を占めています。

インドの牛レバー市場は、食文化における宗教的制約のため、非常にニッチで地理的に細分化されています。牛肉を禁止していない人口が多い地域では、レバーは安価で栄養価の高い食品として高く評価されており、依然として需要があります。2025年2月の米国農務省（USDA）の報告書によると、インドの牛肉生産量は2024年に457万トンに達しました。その需要は主にケララ州、西ベンガル州、北東部などの州で見られ、これらの地域では牛肉の消費は地域文化の一部であり、食生活に深く根付いています。市場の成長は、公衆衛生情報に反映されているように、貧血などの栄養不足への対策にも貢献していることからもさらに促進されています。

ヨーロッパ市場の洞察

ヨーロッパ市場は、伝統的なレシピに基づく需要によって特徴づけられていますが、一人当たり消費量の長期的な減少傾向によって相殺されています。市場を牽引しているのは、価格に敏感な消費者にとって魅力的な製品の手頃な価格と高い栄養価、そして鉄分やビタミンの天然源への需要の高まりです。重要なトレンドの一つは、動物福祉と製品の原産地に対する消費者の関心の高まりから、有機牛や牧草飼育牛などの代替生産システムによるレバーの需要が高まっていることです。牛レバーは代替タンパク質源としても考えられており、若年層の食習慣を変えていますが、肉副産物業界全体において依然として強力なセクターです。

英国の牛レバー需要は、低コストで伝統的なタンパク源としての地位に支えられており、需要は高齢者層と低所得世帯に集中しています。英国食品基準庁（FSA）は、食品の安全性を確保するため、牛内臓の生産と取り扱いに関する厳格なガイドラインを定めています。英国は牛内臓全般の純輸入国であり、環境・食糧・農村地域省（DEFRA）の統計によると、国内需要を満たすために、特にアイルランドなどのEU加盟国からの輸入が安定的に行われていることが示されています。

ドイツは、2035年までに欧州の牛レバー市場において最大の収益シェアを占めると予想されています。この優位性は、ユーロスタットが一貫して報告しているように、ドイツが牛肉と子牛肉の最大の生産国であり、屠畜場の副産物として安定的に十分なレバー供給を確保していることに起因しています。さらに、OEC（欧州委員会）の2023年の報告書によると、ドイツは食肉および食用内臓の主要輸入国の一つであり、塩漬け、塩水漬け、乾燥、燻製などの加工品、肉粉、肉ミールを含め、1億1,300万米ドルに上ります。これは、外食産業だけでなく工業用途においても、高品質の内臓製品に対する堅調な需要を示唆しています。