Introduzione alla lavorazione del pollame
Con pollame si intendono tutti gli uccelli domestici allevati dall'uomo principalmente per le uova e la carne, tra le altre cose. La lavorazione del pollame si riferisce alla preparazione della carne di pollame per il consumo umano.
La carne di pollame è considerata una delle principali fonti di proteine animali commestibili, e polli e tacchini sono le fonti più comuni di carne di pollame, tra tutte le altre carni di pollame disponibili in commercio. Tra le poche altre fonti figurano anatre, oche, piccioni, quaglie e altri.
La lavorazione della carne di pollame è un processo in cinque fasi: stordimento e abbattimento, scottatura, spiumatura, rimozione della testa e delle zampe e, infine, eviscerazione e ispezione.
Fattori di crescita
Crescente consapevolezza tra i consumatori per una dieta ricca di proteine
Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, circa il 45% dei decessi tra i bambini di età inferiore ai 5 anni è legato alla denutrizione. Il corpo umano ha bisogno di assumere una quantità sufficiente di proteine quotidianamente. Un apporto insufficiente di proteine può causare complicazioni per la salute, ad esempio kwashiorkor, marasma, problemi di salute mentale, edema, insufficienza d'organo e sistema immunitario debole, tra gli altri. A causa di questi fattori, il consumo di diete ricche di proteine è aumentato a dismisura. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), le carni di pollame contengono circa 11 grammi di proteine per 100 grammi. Inoltre, le carni di pollo contengono circa 27 grammi di proteine per 100 grammi, seguite dalla carne di anatra cotta, con circa 19 grammi di proteine per 100 grammi. Nel complesso, le carni di pollame sono note anche per la maggiore quantità di acidi grassi monoinsaturi, motivo per cui i nutrizionisti ne consigliano l'assunzione nella dieta. La crescente consapevolezza delle diete ricche di proteine, abbinata al maggiore valore nutrizionale delle carni di pollame, sta incrementando la domanda di un consumo crescente di carni di pollame, il che si prevede contribuirà in modo significativo alla crescita del mercato della lavorazione del pollame.
Crescente domanda di prodotti avicoli tra le nazioni
In tutto il mondo si registra una crescente domanda di prodotti avicoli. Secondo un altro dato statistico dell'USDA, si stima che il consumo totale di pollame a livello mondiale raggiungerà le 1.458.485 tonnellate entro la fine del 2028, rispetto alle 1.142.000 tonnellate del 2016, con un tasso di crescita di 1,28 volte. Anche le esportazioni di prodotti avicoli sono aumentate notevolmente grazie alla crescente domanda. Secondo l'Autorità per lo Sviluppo delle Esportazioni di Prodotti Agricoli e Alimentari Trasformati (APEDA), le esportazioni di prodotti avicoli in India sono aumentate da 1.668.115 tonnellate nel 2010-11 a 5.167.129 tonnellate nel 2018-19. Si prevede quindi che la crescente domanda e l'esportazione di prodotti avicoli in tutto il mondo contribuiranno in modo significativo alla crescita del mercato della lavorazione del pollame durante il periodo di previsione.
Segmentazione del mercato
La nostra analisi approfondita del mercato della lavorazione del pollame include i seguenti segmenti:
Per tipo
- Carne di pollo
- Totale
- Affettato
- carne di tacchino
- Terra
- Affettato
- Ripieni
- Uova
Per tipo di prodotto
- Organico
- Condito
- Congelato
- Pronti da cuocere
- Pronto da mangiare
- Altri
Per tipo di parte del corpo
-
Petto/Seno
- Cosce/Gambe
- Bacchette
- Ali
- Altri
Per utente finale
- Ristoranti
- Produttori di alimenti
- Vedere al dettaglio
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Sulla base dell'analisi regionale, il mercato della lavorazione del pollame è suddiviso in cinque regioni principali: Nord America, Europa, Asia-Pacifico, America Latina e Medio Oriente e Africa.
Si prevede che il Nord America detenga una quota di mercato significativa, grazie alla crescente domanda di carne ipocalorica e all'intensificarsi della ricerca e sviluppo nella produzione di pollame lavorato e nell'industria della carne. Inoltre, la preoccupazione per la salute e altre patologie sta aumentando la domanda di carne di pollame biologica, che si prevede contribuirà in modo significativo alla crescita del mercato nella regione.
Inoltre, si prevede che l'area Asia-Pacifico acquisirà una quota di mercato significativa grazie alla crescita demografica e al cambiamento dello stile di vita nel consumo di carne e prodotti a base di carne. Il cambiamento di tendenza tra i consumatori per varie ricette non vegetariane sta anche aumentando la domanda di carni di pollame speziate e prodotti correlati, come ad esempio cuore e fegato di pollo. Inoltre, la regione è nota anche per essere il maggiore produttore mondiale di prodotti avicoli. Si prevede che tutti questi fattori contribuiranno a conquistare una quota di mercato significativa nel mercato della lavorazione del pollame nella regione nel periodo di previsione. Secondo la FAO, la produzione totale di prodotti avicoli nell'area Asia-Pacifico è cresciuta da 8.753.0561 tonnellate nel 2014 a 1.004.68822 tonnellate nel 2017.
Il mercato della lavorazione del pollame è ulteriormente classificato in base alla regione come segue:
- Dimensioni del mercato del Nord America (Stati Uniti e Canada), crescita annua e analisi delle opportunità
- America Latina (Brasile, Messico, Argentina, resto dell'America Latina): dimensioni del mercato, crescita annua e analisi delle opportunità
- Europa (Regno Unito, Germania, Francia, Italia, Spagna, Ungheria, Belgio, Paesi Bassi e Lussemburgo, Paesi Nordici, Polonia, Turchia, Russia, resto d'Europa) Dimensioni del mercato, crescita annua e analisi delle opportunità
- Dimensioni del mercato, crescita annua e analisi delle opportunità nella regione Asia-Pacifico (Cina, India, Giappone, Corea del Sud, Indonesia, Malesia, Australia, Nuova Zelanda, resto dell'Asia-Pacifico).
- Dimensioni del mercato, crescita annua e analisi delle opportunità in Medio Oriente e Africa (Israele, GCC (Arabia Saudita, Emirati Arabi Uniti, Bahrein, Kuwait, Qatar, Oman), Nord Africa, Sud Africa, resto del Medio Oriente e dell'Africa).
Le aziende più in evidenza che dominano il mercato
- JBS SA
- Panoramica aziendale
- Strategia aziendale
- Offerte di prodotti chiave
- Performance finanziaria
- Indicatori chiave di prestazione
- Analisi del rischio
- Sviluppo recente
- Presenza regionale
- Analisi SWOT
- Tyson Foods, Inc.
- BRF SA
- Gruppo New Hope
- Wen's Food Group Co., Ltd.
- Gruppo Charoen Pokphand
- Perdue Farms Inc.
- Koch Foods
- Bachoco®
- Sanderson Farms, Incorporated
In the News
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BRF SA ha annunciato un investimento di circa 120 milioni di dollari per la costruzione di uno stabilimento di lavorazione del pollame in Arabia Saudita, che si concentrerà sulla produzione di prodotti impanati, marinati, hamburger e altri ancora.
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Tyson® Foods , Inc. ha annunciato il lancio di tre nuovi prodotti nella sua categoria di prodotti pronti al consumo. Il prodotto, ovvero Tyson® Air Fried Chicken, è disponibile in tre varianti: striscioline di petto, filetti di petto e nuggets.
Crediti degli autori: Parul Atri
- Report ID: 2075
- Published Date: Feb 15, 2023
- Report Format: PDF, PPT
