Dimensioni e quota del mercato del fegato di manzo, per natura (standard, halal, kosher); qualità; fonte; utilizzo finale; canale di distribuzione; forma del prodotto - analisi della domanda e dell'offerta globale, previsioni di crescita, rapporto statistico 2026-2035

Mercato del fegato di manzo - Analisi regionale

Approfondimenti sul mercato nordamericano

Il Nord America domina il mercato del fegato di manzo e si prevede che deterrà il 40% della quota di mercato entro il 2035. Il mercato è trainato dalla crescente consapevolezza dei consumatori riguardo alla sua densità nutrizionale, principalmente per l'elevato contenuto di ferro e vitamina A. Una delle principali tendenze include il crescente posizionamento del prodotto come alimento funzionale e integratore, spesso in polvere o in capsule, per il settore della salute e del benessere. La domanda è stimolata anche dalle diete paleo e carnivore. Il settore gode di un settore di lavorazione della carne altamente sviluppato, che fornisce una base di approvvigionamento garantita di sottoprodotti. Tuttavia, la crescita è frenata da fattori come l'avversione dei consumatori per il gusto e la preoccupazione per il colesterolo alimentare, insieme alle rigorose normative sulla sicurezza alimentare imposte da enti come l'USDA e la CFIA.

Il mercato statunitense è in forte espansione, trainato dal suo utilizzo in sistemi dietetici specializzati. Gli Stati Uniti registrano una crescente domanda di fegato di manzo e altre frattaglie tra la popolazione attenta alla salute. Secondo il rapporto OEC del 2023, gli Stati Uniti esportano la maggior parte del fegato di manzo congelato, per un valore di 92,3 milioni di dollari. Una tendenza importante è la conversione del prodotto in forme a valore aggiunto; le aziende stanno producendo polveri e capsule di fegato liofilizzato per superare le barriere del gusto e raggiungere il mercato degli integratori.

Il mercato del fegato di manzo in Canada è trainato dalla forte produzione interna e da un consumo attento alla salute. L'agenzia di ispezione alimentare canadese controlla rigorosamente la sicurezza e l'etichettatura della carne per garantire l'integrità del prodotto. Secondo il rapporto dell'USDA dell'aprile 2025, la produzione canadese di carne bovina era di 1.326 tonnellate (1.000 tonnellate), il che riflette la crescente domanda di organi in diversi settori. Inoltre, la crescente percezione da parte dei consumatori dei benefici per la salute del fegato di manzo, come i suoi alti livelli di ferro e vitamina A, ne sta lentamente aumentando la domanda nei mercati della vendita al dettaglio e della ristorazione.

Dati commerciali sul fegato di manzo congelato nel 2023

Fonte: OEC 2023

Approfondimenti sul mercato APAC

L'Asia-Pacifico è la regione in più rapida crescita nel mercato del fegato di manzo, alimentata da abitudini culinarie diverse, dall'aumento del reddito disponibile e da una maggiore consapevolezza delle carenze nutrizionali. India e Cina considerano il fegato una fonte accessibile di nutrienti essenziali e superano problemi di salute come l'anemia, che colpisce una parte significativa della popolazione. Tra le tendenze chiave figurano la modernizzazione delle catene di approvvigionamento per migliorare la sicurezza alimentare e l'emergere di integratori alimentari a base di fegato. La crescita non è uniforme, ma piuttosto ostacolata dalle restrizioni alimentari religiose in alcuni mercati e dalla concorrenza di altre fonti proteiche.

La Cina è leader di mercato nella regione APAC, essendo il secondo Paese per produzione di carne bovina. Il mercato è alimentato dall'elevata popolazione e dall'uso culinario. Diversi programmi di ricerca e studi in Cina hanno evidenziato l'importanza di alimenti ricchi di ferro, come il fegato, per affrontare la carenza di ferro nutrizionale, una condizione prevalente in alcune fasce demografiche. I dati del Servizio Agricolo Estero del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti di aprile 2025 mostrano che il mercato cinese delle importazioni di carne bovina si è tradizionalmente concentrato sui primi cinque mercati, come Brasile, Argentina, Uruguay, Australia, Nuova Zelanda e Stati Uniti, che rappresentano quasi il 90% delle importazioni totali di carne bovina nel 2024.

Il mercato del fegato di manzo in India è molto di nicchia e geograficamente frammentato a causa delle restrizioni religiose nella dieta culturale. La domanda persiste nelle aree con un'elevata percentuale di popolazione che non proibisce la carne bovina, dove il fegato è altamente considerato un alimento economico e ricco di nutrienti. Secondo il rapporto dell'USDA del febbraio 2025, la produzione di carne bovina in India era di 4,57 milioni di tonnellate nel 2024. La sua domanda si riscontra principalmente in stati come il Kerala, il Bengala Occidentale e il nord-est, dove il consumo di carne bovina è parte integrante della cultura locale e viene aggiunto alle diete locali. La crescita del mercato è ulteriormente trainata dal contributo che offre per affrontare carenze nutrizionali, come l'anemia, come evidenziato dalle informazioni sulla salute pubblica.

Approfondimenti sul mercato europeo

Il mercato europeo è caratterizzato da una domanda basata su ricette tradizionali, compensata da una tendenza a lungo termine al calo del consumo pro capite. I principali fattori trainanti del mercato sono l'accessibilità economica del prodotto e la sua elevata densità di nutrienti, che lo rendono attraente per i consumatori attenti al prezzo, e la crescente domanda di fonti naturali di ferro e vitamine. Una tendenza chiave è la crescente domanda di fegato proveniente da sistemi di produzione alternativi, tra cui bovini da carne biologici e alimentati a erba, a causa dell'interesse dei consumatori per il benessere degli animali e l'origine del prodotto. Il fegato di manzo è anche considerato una fonte proteica alternativa, il che modifica le abitudini alimentari della popolazione più giovane, ma rimane un settore importante nell'industria complessiva dei sottoprodotti della carne.

La domanda di fegato di manzo nel Regno Unito è sostenuta dallo status del prodotto come fonte proteica tradizionale e a basso costo, con una domanda concentrata nelle fasce di età più anziane e nelle famiglie a basso reddito. La Food Standards Agency (FSA) prescrive linee guida rigorose sulla produzione e la manipolazione delle frattaglie per garantire la sicurezza alimentare. Il Regno Unito è un importatore netto di frattaglie bovine in generale e i dati forniti dal Dipartimento per l'Ambiente, l'Alimentazione e gli Affari Rurali (DEFRA) indicano livelli stabili di importazione per soddisfare la domanda interna, in particolare da parte di Stati membri dell'UE come l'Irlanda.

Si prevede che la Germania deterrà la quota di fatturato maggiore nel mercato europeo del fegato di manzo entro il 2035. Questa posizione dominante è dovuta al fatto che il Paese è il maggiore produttore di carne bovina e di vitello, come riportato costantemente da Eurostat, garantendo un approvvigionamento interno costante e adeguato di fegato come sottoprodotto della macellazione. Inoltre, la Germania, essendo tra i principali importatori di carne e frattaglie commestibili per un valore di 113 milioni di dollari, inclusi prodotti salati, in salamoia, essiccati o affumicati, nonché farine o farine di carne, secondo il rapporto dell'OEC del 2023 rappresenta un mercato importante per il fegato di manzo, il che indica una solida domanda di frattaglie di qualità nella ristorazione e per usi industriali.