Marktgröße und -anteil für Lebensmittelsäuerungsmittel nach Typ (Zitronensäure, Ameisensäure, Propionsäure, Sorbinsäure, Apfelsäure, Essigsäure, Phosphorsäure, Fumarsäure, Weinsäure); Anwendung (Getränke, Bäckerei, Süßwaren, Milchprodukte, Tierernährung, Fleischindustrie); Form (trocken, flüssig); Funktion (Geschmacksverstärker, mikrobielle Kontrolle, pH-Kontrolle, Konservierung) – Globale Angebots- und Nachfrageanalyse, Wachstumsprognosen, Statistikbericht 2025–2037

Markt für Lebensmittelsäuerungsmittel: Wachstumstreiber und Herausforderungen

Wachstumstreiber

• Zunehmende Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelgesundheit und -sicherheit – Das zunehmende Bewusstsein der Verbraucher für die Sicherheits- und Hygienebedingungen ihrer Lebensmittel, da es in den letzten Jahren mehrere Fälle von Lebensmittelkontamination und Lebensmittelvergiftung gab, hauptsächlich aufgrund der unhygienischen und unsicheren Verarbeitungs- und Lagerungsbedingungen für Lebensmittel. Dies hat zu einer wachsenden Sorge der Verbraucher hinsichtlich der Sicherheit und Sauberkeit ihrer Lebensmittel geführt. Einem Bericht zufolge stieg der Anteil lebensmittelbedingter Krankheiten von 2 % im Jahr 1990 auf 16 % im Jahr 2007.
• Risiko einer Lebensmittelkontamination – Schätzungen der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zufolge gibt es in den USA jedes Jahr etwa 76 Millionen lebensmittelbedingte Krankheiten sowie 325.000 Krankenhauseinweisungen und etwa 5.000 Todesfälle. Infolgedessen haben solche Forderungen die Nachfrage nach Lebensmittelsäuerungsmitteln vorweggenommen, da sie das Risiko einer Lebensmittelkontamination wirksam verringern und die Sicherheit erhöhen können.
• Steigende Nachfrage nach natürlichen und biologischen Lebensmitteln – Darüber hinaus gelten biologische und natürliche Lebensmittel als gesündere und sicherere Alternativen als verarbeitetes Obst und Gemüse. Diese steigende Nachfrage hat zu einem Anstieg der Nachfrage nach natürlichen Konservierungstechniken wie Lebensmitteln geführt Säuerungsmittel, diese natürlichen Gemüse- und Obstkonservierungstechniken gelten als sicherer und gesünder als künstliche Techniken, was auch durch die Nachfrage nach Lebensmittelsäuerungsmitteln in der Industrie gestiegen ist. Laut USDA ERS verkauften die US-amerikanischen Ranches und Farmen im Jahr 2021 Bioprodukte im Wert von etwa 11 Milliarden US-Dollar.
• Technologische Fortschritte bei Techniken zur Lebensmittelkonservierung – Da Verbraucher sich der Frische und Qualität der Lebensmittel, die sie konsumieren, sehr bewusst sind, investieren Lebensmittelhersteller auch stark in technologische Fortschritte, die ihnen helfen können, Lebensmittel, die sie konsumieren, über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, ohne Kompromisse bei Geschmack und Textur einzugehen. Solche technologischen Fortschritte waren entscheidend für die Entwicklung neuer und verbesserter Lebensmittelsäuerungsmittel, die Lebensmittel effektiv über längere Zeiträume konservieren können, ohne den Geschmack oder die Qualität zu beeinträchtigen. Diese Fortschritte haben zum Aufschwung des Sektors geführt und es den Herstellern ermöglicht, effektivere Lösungen zu entwickeln.
• Kontinuierlicher Wandel des Lebensstils – Der Lebensmittelsektor verzeichnete in den letzten Jahren ein erhebliches Wachstum, was auf veränderte Lebensstile, wachsende verfügbare Einkommen und die zunehmende Akzeptanz verarbeiteter Lebensmittel und Getränke zurückzuführen ist, die alle die Nachfrage nach Lebensmittelsäuerungsmitteln erhöht haben. Einem Bericht zufolge ist der Anteil der Lebensmittelexporte bei Agrarexporten von 13,7 % im Zeitraum 2014–15 auf 25,6 % im Zeitraum 2022–23 gestiegen.

Herausforderungen

• Zunehmende Besorgnis über die Umweltauswirkungen von Lebensmittelsäuerungsmitteln – Lebensmittelsäuerungsmittel werden hauptsächlich aus Säuren gewonnen und erzeugen bei ihrer Herstellung und Entsorgung CO2-Gas als Nebenprodukt. Wenn sie nicht ordnungsgemäß gehandhabt oder entsorgt werden, können viele Säuren in die Umwelt gelangen und Gewässer, Böden und verschiedene andere natürliche Quellen verunreinigen. Dies hat zu Bedenken hinsichtlich des zunehmenden Einsatzes von Säuerungsmitteln in Lebensmitteln geführt und ein weiteres Wachstum der Landschaft verhindert.
  
  Darüber hinaus haben das zunehmende Umweltbewusstsein und die zunehmenden Vorschriften dazu geführt, dass Lebensmittelhersteller auch auf die Verpackung ihrer Produkte und Dienstleistungen achten und Maßnahmen ergreifen müssen, um deren Auswirkungen auf die Umwelt zu verringern.
• Durch die zunehmende Konkurrenz durch alternative Konservierungstechniken wie Sterilisation und andere natürliche Konservierungstechniken sind die regelmäßigen Wirksamkeitsprüfungen von Lebensmittelsäuerungsmitteln gestiegen. Die Arbeits- und Rohstoffkosten für die Herstellung von Lebensmittelsäuerungsmitteln sind gestiegen, was sie weniger kosteneffektiv gemacht und das Wachstum behindert hat.