Dimensione del mercato degli alimenti senza glutine, per prodotto (prodotti da forno, latticini, carni, condimenti, dessert e gelati, cibi preparati, pasta e riso), forma (solida, liquida), fonte (vegetale, animale), canale di distribuzione (minimarket, supermercati e ipermercati, negozi specializzati, online) - Tendenze di crescita, quota regionale, intelligence competitiva, rapporto sulle previsioni 2025-2037

Settore alimentare senza glutine: fattori di crescita e sfide

Fattori di crescita

• Crescita nel mercato dei prodotti senza glutine - Dovuto in gran parte alla conoscenza dei consumatori dei problemi di salute e delle scelte dietetiche legate al glutine, il mercato si sta espandendo a seguito della crescente domanda di prodotti senza glutine da parte del settore alimentare. Il mercato può crescere per soddisfare una base di consumatori più ampia alla ricerca di sostituti del glutine per ragioni legate allo stile di vita e alla salute poiché sempre più produttori alimentari forniscono prodotti senza glutine. Tra gli intervistati, il 18% ha smesso di mangiare glutine in meno di un anno. 15% in un biennio. 21% in un periodo da tre a cinque anni. Di loro, il 24% aveva rinunciato al glutine dieci anni fa.
• Crescente conoscenza delle allergie alimentari al glutine: la crescente consapevolezza della sensibilità correlata al glutine rappresenta un'opportunità significativa nel mercato globale degli alimenti senza glutine. La domanda di prodotti senza glutine è in aumento man mano che sempre più persone vengono a conoscenza della celiachia e dell'intolleranza al glutine.
  
  Nella popolazione generale la prevalenza della celiachia varia dallo 0,5% all’1%. I produttori alimentari possono ora offrire più articoli in questo particolare mercato e raggiungere un pubblico più vasto grazie a questa conoscenza. Promuove l'innovazione e lo sviluppo di prodotti alimentari più sicuri e senza glutine, creando opportunità di diversificazione e crescita del mercato.
• Utilizzo della tecnologia di microincapsulazione per prolungare la durata di conservazione dei prodotti privi di glutine - Le proteine ​​del glutine hanno il compito di controllare e trattenere l'umidità negli alimenti e nei prodotti alimentari tradizionali contenenti glutine, fornendo quest'ultimo una durata di conservazione più lunga. Tuttavia, per soddisfare la crescente domanda degli utenti finali in tutto il mondo, gli articoli realizzati senza glutine in genere hanno una durata di conservazione più breve e, nella maggior parte dei casi, perdono la loro consistenza accattivante.
  
  Inoltre, produrre una gamma di prodotti senza glutine che migliorino la ritenzione dell’umidità e la durata di conservazione è una sfida per le grandi aziende. Per raggiungere la durata di conservazione prevista, necessitano quindi di ricerca e sviluppo continui, nonché dell'integrazione della tecnologia più recente.
  
  Una di queste tecniche moderne che può aiutare i produttori a raggiungere l’obiettivo di estendere la consistenza e la durata di conservazione del loro assortimento di prodotti senza glutine è la microincapsulazione. La stessa tecnica è stata utilizzata per prolungare la durata di conservazione di impasti congelati e refrigerati, impasti per biscotti congelati, raccogliere e cuocere muffin congelati e biscotti. Il 38% di coloro che consumano pasti surgelati lo fanno tutti i giorni o a intervalli di pochi giorni.

Sfide

• Conoscenze insufficienti sulla celiachia - Poiché la celiachia viene spesso diagnosticata erroneamente, meno persone cercano attivamente prodotti privi di glutine. C’è ancora un potenziale non realizzato nel mercato perché molte persone che soffrono di problemi di salute associati al glutine potrebbero non essere nemmeno consapevoli della loro condizione. Questa ignoranza potrebbe limitare la diffusione di prodotti senza glutine e ostacolare l'espansione del mercato, il che limiterebbe l'espansione del settore.
• I produttori riscontrano problemi di formulazione: è piuttosto difficile convertire un cliente a un regime dietetico privo di glutine. Per una serie di motivi, comprese le differenze di consistenza, sapore e gusto, la maggior parte delle persone trova difficile adattarsi. Ciò pone un problema serio per una serie di importanti partecipanti al mercato globale degli alimenti senza glutine.
  
  I principali concorrenti nel mercato dei prodotti senza glutine si trovano ad affrontare il problema di creare un prodotto che abbia un sapore, una sensazione e sia appetitoso quanto i tradizionali prodotti contenenti glutine. Ciò è dovuto a una serie di problemi, uno dei quali è che può essere difficile utilizzare ingredienti sostitutivi e farli funzionare in modo simile a quelli del prodotto originale.