Размер и доля рынка говяжьей печени по типу (стандартная, халяльная, кошерная); сорту; источнику; конечному использованию; каналу сбыта; форме продукта — глобальный анализ спроса и предложения, прогнозы роста, статистический отчет за 2026–2035 гг.

Рынок говяжьей печени – региональный анализ

Обзор рынка Северной Америки

Северная Америка доминирует на рынке говяжьей печени и, по прогнозам, к 2035 году будет занимать 40% рынка. Рынок развивается благодаря повышению осведомленности потребителей о ее питательной ценности, в основном за счет высокого содержания железа и витамина А. Одной из основных тенденций является растущее позиционирование продукта как функционального продукта питания и добавки, часто в порошкообразной или инкапсулированной форме для сектора здравоохранения и благополучия. Спрос также стимулируется палео- и карнивор-диетами. В отрасли высокоразвита мясопереработка, обеспечивающая надежную базу поставок побочных продуктов. Тем не менее, рост сдерживается такими проблемами, как недовольство потребителей вкусом и беспокойство по поводу пищевого холестерина, а также строгим регулированием безопасности пищевых продуктов со стороны таких органов, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Канадское агентство по контролю за продуктами питания (CFIA).

Рынок США значительно расширяется, в первую очередь благодаря использованию говяжьей печени в специализированных диетических системах. В США наблюдается растущий спрос на говяжью печень и другие субпродукты среди населения, заботящегося о своем здоровье. Согласно отчету OEC за 2023 год, США экспортируют большую часть замороженной говяжьей печени на сумму 92,3 млн долларов США. Важной тенденцией является переработка продукта в продукты с добавленной стоимостью; компании производят лиофилизированные печеночные порошки и капсулы, чтобы преодолеть вкусовые барьеры и выйти на рынок пищевых добавок.

Рынок говяжьей печени в Канаде движим высоким уровнем внутреннего производства и потреблением, ориентированным на здоровый образ жизни. Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов строго контролирует безопасность мяса и маркировку, чтобы гарантировать целостность продукта. Согласно отчёту Министерства сельского хозяйства США за апрель 2025 года, производство говядины в Канаде составило 1326 (1000 метрических тонн), что отражает возросший спрос на органы в различных отраслях. Более того, растущее понимание потребителями пользы говяжьей печени для здоровья, такой как высокое содержание железа и витамина А, постепенно увеличивает спрос на неё в розничной торговле и сфере общественного питания.

Данные о торговле замороженной говяжьей печенью в 2023 году

Источник: OEC 2023

Анализ рынка Азиатско-Тихоокеанского региона

Азиатско-Тихоокеанский регион является самым быстрорастущим регионом на рынке говяжьей печени. Росту способствуют различные кулинарные привычки, рост располагаемых доходов и возросшая осведомлённость о дефиците питательных веществ. Индия и Китай рассматривают печень как доступный источник необходимых питательных веществ и помогают справиться с такими проблемами со здоровьем, как анемия, которая затрагивает значительную часть населения. Ключевые тенденции включают модернизацию цепочек поставок для повышения безопасности пищевых продуктов и появление пищевых добавок на основе печени. Рост неравномерен, а скорее сдерживается религиозными ограничениями в отношении продуктов питания на некоторых рынках и конкуренцией со стороны других источников белка.

Китай занимает лидирующие позиции на рынке Азиатско-Тихоокеанского региона, занимая второе место по производству говядины. Рост рынка обусловлен большой численностью населения и её кулинарным использованием. Различные исследовательские программы и исследования в Китае выявили важность продуктов, богатых железом, таких как печень, для решения проблемы дефицита железа в питании, распространенного среди определенных демографических групп. Данные Службы зарубежного сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США за апрель 2025 года показывают, что импорт говядины в Китай традиционно сосредоточен на пяти крупнейших рынках, таких как Бразилия, Аргентина, Уругвай, Австралия, Новая Зеландия и США, на долю которых в 2024 году пришлось почти 90% от общего объема импорта говядины.

Рынок говяжьей печени в Индии весьма нишевый и географически фрагментирован из-за религиозных ограничений, присущих культурному рациону. Спрос на говяжью печень по-прежнему сохраняется в регионах с высокой долей населения, не запрещающего употребление говядины, где печень высоко ценится как дешёвый и богатый питательными веществами продукт. Согласно отчёту Министерства сельского хозяйства США (USDA) за февраль 2025 года, производство говядины в Индии в 2024 году составило 4,57 миллиона тонн. Спрос на говядину в основном наблюдается в таких штатах, как Керала, Западная Бенгалия и северо-восток страны, где потребление говядины является частью местной культуры и входит в рацион питания. Рост рынка также обусловлен его вкладом в решение проблем дефицита питательных веществ, таких как анемия, что отражено в информации органов здравоохранения.

Обзор европейского рынка

Европейский рынок определяется спросом, основанным на традиционных рецептах, что компенсируется долгосрочной тенденцией к снижению потребления на душу населения. Основными драйверами рынка являются доступность продукта и его высокая плотность питательных веществ, привлекательные для потребителей, чувствительных к цене, а также растущий спрос на натуральные источники железа и витаминов. Одной из ключевых тенденций является рост спроса на печень из альтернативных систем производства, включая органический и травяной мясной скот, что обусловлено интересом потребителей к благополучию животных и происхождению продукта. Говяжья печень также считается альтернативным источником белка, что меняет пищевые привычки молодого населения, но при этом она остается значимым сектором в общей индустрии мясных субпродуктов.

Спрос на говяжью печень в Великобритании поддерживается статусом продукта как недорогого традиционного источника белка, при этом наибольший спрос наблюдается среди пожилых людей и семей с низким доходом. Агентство по пищевым стандартам (FSA) устанавливает строгие правила производства и обращения с субпродуктами для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Великобритания в целом является нетто-импортером говяжьих субпродуктов, и данные, предоставленные Министерством окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства (DEFRA), указывают на стабильный уровень импорта для удовлетворения внутреннего спроса, особенно из стран-членов ЕС, таких как Ирландия.

Ожидается, что к 2035 году Германия будет занимать наибольшую долю рынка говяжьей печени в Европе. Это доминирование обусловлено тем, что страна является крупнейшим производителем говядины и телятины, как постоянно сообщает Евростат, что обеспечивает стабильные и достаточные внутренние поставки печени как побочного продукта скотобоен. Кроме того, Германия, будучи одним из крупнейших импортеров мяса и пищевых мясных субпродуктов на сумму 113 миллионов долларов США, включая соленые, маринованные, сушеные или копченые продукты, а также мясную муку и шрот, согласно отчету Организации экономического сотрудничества (ОЭС) за 2023 год, является важным рынком для говяжьей печени, что свидетельствует о высоком спросе на качественные субпродукты как в сфере общественного питания, так и в промышленности.