Tamaño y participación del mercado de hígado de res, por naturaleza (estándar, halal, kosher); grado; origen; uso final; canal de distribución; forma del producto - Análisis global de oferta y demanda, pronósticos de crecimiento, informe estadístico 2026-2035

Mercado de hígado de res: análisis regional

Perspectivas del mercado norteamericano

América del Norte domina el mercado del hígado de res y se proyecta que mantendrá el 40% de la cuota de mercado para 2035. El mercado está impulsado por una creciente conciencia del consumidor sobre su densidad nutricional, principalmente por su alto contenido de hierro y vitamina A. Una de las principales tendencias es el posicionamiento cada vez mayor del producto como alimento funcional y suplemento, a menudo en polvo o en cápsulas para el sector de la salud y el bienestar. La demanda también se ve impulsada por las dietas paleo y carnívora. La industria cuenta con un sector de procesamiento de carne altamente desarrollado, que garantiza un suministro constante de subproductos. Sin embargo, el crecimiento se ve moderado por factores como el rechazo de los consumidores al sabor y la preocupación por el colesterol dietético, junto con la estricta regulación de la seguridad alimentaria por parte de organismos como el USDA y la CFIA.

El mercado estadounidense está experimentando una expansión significativa, impulsada por su uso en sistemas dietéticos especializados. En EE. UU., la demanda de hígado de res y otras vísceras está en aumento entre los consumidores preocupados por su salud. Según el informe de la OEC de 2023, EE. UU. exporta la mayor parte de hígado de res congelado, con un valor de 92,3 millones de dólares. Una tendencia importante es la transformación del producto en formatos de valor añadido; las empresas fabrican hígado liofilizado en polvo y cápsulas para superar las barreras del gusto y acceder al mercado de suplementos.

El mercado del hígado de res en Canadá se ve impulsado por la sólida producción nacional y un consumo centrado en la salud. La agencia de inspección de alimentos de Canadá realiza rigurosos controles de seguridad y etiquetado de la carne para garantizar la integridad del producto. Según el informe del USDA de abril de 2025, la producción canadiense de carne de res alcanzó las 1326 toneladas métricas (1000 toneladas métricas), lo que refleja el aumento de la demanda de estos órganos en diversas industrias. Además, la creciente percepción de los consumidores sobre los beneficios para la salud del hígado de res, como su alto contenido de hierro y vitamina A, está incrementando gradualmente su demanda en los mercados minorista y de servicios de alimentación.

Datos comerciales sobre hígado de vacuno congelado en 2023

Fuente: OEC 2023

Perspectivas del mercado de Asia-Pacífico

La región Asia-Pacífico es la de mayor crecimiento en el mercado del hígado de res, impulsado por la diversidad de hábitos culinarios, el aumento de los ingresos disponibles y una mayor conciencia sobre las deficiencias nutricionales. India y China consideran el hígado una fuente asequible de nutrientes esenciales y ayudan a combatir problemas de salud como la anemia, que afecta a una parte importante de la población. Entre las tendencias clave se incluyen la modernización de las cadenas de suministro para mejorar la seguridad alimentaria y la aparición de suplementos dietéticos a base de hígado. El crecimiento no es uniforme, sino que se ve obstaculizado por las restricciones alimentarias religiosas en algunos mercados y la competencia de otras fuentes de proteína.

China lidera el mercado en la región Asia-Pacífico, siendo el segundo mayor productor de carne de res. Este mercado se ve impulsado por su gran población y su uso culinario. Diversos programas de investigación y estudios en China han resaltado la importancia de los alimentos ricos en hierro, como el hígado, para combatir la deficiencia nutricional de hierro, una condición prevalente en ciertos grupos demográficos. Datos del Servicio Agrícola Exterior del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA-FAS) de abril de 2025 muestran que el mercado chino de importación de carne de res se ha concentrado tradicionalmente en los cinco principales mercados: Brasil, Argentina, Uruguay, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos, que representaron casi el 90 % del total de las importaciones de carne de res en 2024.

El mercado de hígado de res en India es muy especializado y está geográficamente fragmentado debido a las restricciones religiosas en la dieta cultural. Aún existe demanda en áreas con alta población que no prohíbe el consumo de carne de res, donde el hígado es muy apreciado como un alimento económico y rico en nutrientes. Según el informe del USDA de febrero de 2025, la producción de carne de res en India fue de 4,57 millones de toneladas métricas en 2024. Su demanda se concentra principalmente en estados como Kerala, Bengala Occidental y el noreste del país, donde el consumo de carne de res forma parte de la cultura local y se ha incorporado a la dieta. El crecimiento del mercado se ve impulsado además por su contribución a la lucha contra las deficiencias nutricionales, como la anemia, tal como se refleja en la información de salud pública.

Perspectivas del mercado europeo

El mercado europeo se caracteriza por la demanda basada en recetas tradicionales, contrarrestada por una tendencia a largo plazo de disminución del consumo per cápita. Los principales impulsores del mercado son la asequibilidad del producto y su alta densidad de nutrientes, atractiva para los consumidores sensibles al precio, así como la creciente demanda de fuentes naturales de hierro y vitaminas. Una tendencia clave es el aumento de la demanda de hígado procedente de sistemas de producción alternativos, como la carne de vacuno ecológica y alimentada con pasto, debido al interés de los consumidores por el bienestar animal y el origen del producto. El hígado de vacuno también se considera una fuente alternativa de proteínas, lo que modifica los hábitos alimenticios de la población joven, pero sigue siendo un sector importante en la industria cárnica en general.

La demanda de hígado de vacuno en el Reino Unido se sustenta en su condición de fuente tradicional y económica de proteínas, concentrándose en los grupos de mayor edad y las familias con menores ingresos. La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) establece directrices estrictas sobre la producción y manipulación de despojos para garantizar la seguridad alimentaria. El Reino Unido es, en general, un importador neto de despojos bovinos, y las cifras del Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales (DEFRA) apuntan a niveles de importación estables para satisfacer la demanda interna, especialmente de Estados miembros de la UE como Irlanda.

Se prevé que Alemania ostente la mayor cuota de mercado en el sector del hígado de vacuno en Europa para 2035. Este dominio se debe a que el país es el mayor productor de carne de vacuno y ternera, como informa Eurostat de forma constante, lo que garantiza un suministro interno suficiente y constante de hígado como subproducto de los mataderos. Además, Alemania, al figurar entre los principales importadores de carne y despojos comestibles, con un valor de 113 millones de dólares estadounidenses (incluidos productos salados, en salmuera, secos o ahumados, así como harinas o sémolas de carne), según el informe de la OEC de 2023, constituye un mercado importante para el hígado de vacuno, lo que indica una sólida demanda de despojos de calidad tanto en el sector de la restauración como en la industria.