植物肉市場展望：
2025年，植物肉市場規模為113億美元，預計到2035年底將達到697億美元，在預測期（即2026-2035年）內，複合年增長率為19.9%。 2026年，植物肉產業規模估計為136億美元。
植物肉市場的需求日益受到全球蛋白質供應結構性壓力的影響，而公共部門則將糧食安全和資源效率放在首位。聯合國糧食及農業組織報告稱，全球肉類消費量正以每年5%至6%的速度成長，且成長主要集中在都市化的中等收入經濟體。同時，突破研究所2023年3月的數據顯示，畜牧業約佔全球人為溫室氣體排放量的14.5%，促使各國政府在國家糧食戰略中鼓勵蛋白質來源多樣化。此外，預計國內蛋白質總需求將持續增長，而聯邦營養援助計劃已惠及一百萬人，這進一步強化了機構對可擴展、保質期長的非動物蛋白產品的興趣，這些產品能夠降低供應衝擊和價格波動帶來的風險。
公共衛生和監管訊號進一步強化了市場發展趨勢。世界衛生組織指出，大量攝取加工肉類和紅肉會增加非傳染性疾病的風險。作為應對措施，多個國家的飲食指南開始強調以植物性食物為主的飲食模式。例如，美國飲食指南將豆類、豆莢類和豆類製品列為首選蛋白質來源，並將其納入長期韌性規劃。聯合國糧農組織（FAO）2023年3月預測，到2050年，受人口成長和收入增加的推動，全球糧食需求將增加近60%，這將迫使各國政府和機構採購商以更低的水資源和土地利用強度來保障蛋白質供應。在此背景下，植物肉已從零售小眾品類發展成為餐飲服務公共採購和緊急營養規劃的策略組成部分，尤其是在政策目標圍繞減排、健康效益和供應鏈穩定性展開的情況下。
關鍵 植物肉 市場洞察摘要:
區域亮點：
- 預計到 2035 年，北美將在植物肉市場佔據 35.4% 的份額，這得益於消費者強大的意識、完善的零售和餐飲服務網絡以及持續的私營部門投資。
- 預計亞太地區在 2026 年至 2035 年期間將以 12.4% 的複合年增長率增長，這主要得益於快速的城市化、不斷擴大的彈性素食人口以及政府支持可持續糧食系統的舉措。
細分市場洞察：
- 預計到 2035 年，冷凍食品細分市場將在植物肉市場佔據 55.4% 的份額，這得益於其在維持產品品質、延長保質期以及利用不斷擴大的零售冷凍基礎設施方面的有效性。
- 到 2035 年，零售通路將成為分銷管道中的主導力量，這得益於消費者廣泛的可及性、傳統肉類附近的戰略性貨架擺放，以及自有品牌的快速發展提高了購買頻率。
主要成長趨勢：
- 政府戰略研發與創新資金
- 對植物性蛋白質作物的農業政策支持
主要挑戰：
- 高昂的生產和研發成本
- 原料供應鏈和可擴展性
主要參與者： Beyond Meat（美國）、Impossible Foods（美國）、Kellogg's（MorningStar Farms）（美國）、Conagra Brands（Gardein）（美國）、Tofurky（美國）、Unilever（荷蘭）、Oatly（瑞典）、THIS（英國）、Rügenwalder Müh Foods（荷蘭）、Oatly（瑞典）、THIS（英國）、Rügenwalder Müh Foods（德國）、西班牙） Foods（日本）、Fuji Oil Holdings（Daiz）（日本）、v2food（澳洲）、Fable Food Co.（澳洲）、UNLIMEAT（韓國）、GoodDot（印度）、Blue Tribe Foods（印度）、Phuture Foods（馬來西亞）、Tival（Innovopro）（以色列）。
全球 植物肉 市場 預測與區域展望:
市場規模及成長預測：
- 2025年市場規模： 113億美元
- 2026年市場規模： 136億美元
- 預計市場規模：到2035年將達到697億美元
- 成長預測：年複合成長率 19.9%（2026-2035 年）
關鍵區域動態：
- 最大區域：北美（到2035年佔35.4%的份額）
- 成長最快的地區：亞太地區
- 主要國家：美國、德國、英國、中國、加拿大
- 新興國家：印度、日本、韓國、澳洲、巴西
Last updated on : 6 January, 2026
植物肉市場－成長動力與挑戰
成長驅動因素
- 政府策略性研發與創新資金：政府對替代蛋白研發的直接投資正在降低風險並促進技術規模化發展，主要集中在發酵和培育肉類領域，這將有利於植物性配料的創新。全球創新基金會（GFI）2024年5月的數據顯示，加拿大2021年向加拿大蛋白質產業超級群聚（Protein Industries Canada）投資1.5億美元，專門用於植物性蛋白質加工。這筆資金降低了新創企業的資本門檻，並與產業合作夥伴共同資助計畫。可操作的建議是，企業應積極尋求公私合作關係，並申請政府提供的非稀釋性撥款，這些撥款專注於食品科技配料的功能和永續農業。同時，歐盟的「地平線歐洲」（Horizon Europe）計畫已為PLENITUDE等計畫撥款，旨在優化植物蛋白作物的產量和加工，這進一步表明了全球政策致力於建立基礎供應鏈能力的決心。
- 農業政策對植物性蛋白質作物的支持：政府對植物性蛋白質作物的投入提升了上游市場的經濟效益。國際永續發展研究所2024年2月發布的報告顯示，在聯邦作物保險和商品計畫的支持下，全球大豆產量飆升至388,098公噸，高於2021年的水準。在歐盟，共同農業政策為蛋白質作物提供配套支持，以減少對進口飼料的依賴。美國農業部2023年8月的報告指出，大豆出口量達到23億蒲式耳，超過了原料的大規模供應。這些政策穩定了投入品的供應和價格，降低了植物肉生產商的生產風險，並鼓勵面向餐飲服務和機構管道的產能擴張。
- 零售和餐飲服務監管支持：地方政府政策正直接影響零售格局。例如，丹麥的植物性食品行動計畫包含多項措施，旨在提高公共廚房和零售通路中植物性食品的供應量。丹麥獸醫和食品管理局透過市場對話和標籤指南為此提供支援。對製造商而言，這意味著擁有正式政府策略的市場能夠提供更可預測的存取途徑，並帶來與零售商建立潛在合作關係的機會，因為零售商更有動力擴大該品類的貨架空間。新興趨勢是市政層面的舉措，例如城市中的「綠色星期二」活動，這些舉措能夠創造本地B2B需求高峰。同樣，紐約市在公立學校推行「植物性星期五」活動也表明，市政採購指令可以直接轉化為製造商的規模化、持續性需求。
挑戰
- 高昂的生產和研發成本：開發和擴大生產規模，使植物肉能夠複製動物蛋白的特性，需要在食品科學、原料採購和專用設備方面投入大量資金。這構成了很高的進入門檻，並擠壓了利潤空間。例如，Beyond Meat公司在擴大規模的過程中，持續投入了大量的研發和營運費用，影響了其獲利能力。良好食品研究所的報告指出，實現與傳統肉類成本持平是該行業面臨的主要挑戰，需要不斷投資以提高生產效率。
- 原料供應鏈和規模化：確保關鍵蛋白的穩定、高品質和可負擔的供應量是一項重大的物流挑戰。作物產量或價格的波動都可能擾亂生產。作為主要供應商，英聯食品（Ingredion）大力投資於垂直整合且多元化的豌豆蛋白供應鏈，以確保其製造客戶的可靠性。這項挑戰凸顯了新進業者建立穩固的供應商合作夥伴關係或投資建立自有供應鏈基礎設施以降低風險並有效擴大規模的必要性。
植物肉市場規模及預測：
| 報告屬性 | 詳細資訊 |
|---|---|
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基準年 |
2025 |
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預測年份 |
2026-2035 |
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複合年增長率 |
19.9% |
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基準年市場規模（2025 年） |
113億美元 |
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預測年份市場規模（2035 年） |
697億美元 |
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區域範圍 |
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植物肉市場細分：
儲存段分析
在儲存領域，冷凍子領域在植物肉市場佔據主導地位，預計2035年將佔據55.4%的市場。此細分市場的成長主要得益於其在維持產品品質、延長消費者和零售商的保質期以及為新興品類提供必要的物流靈活性方面發揮的關鍵作用。冷凍形式對於雞塊、肉餅和海鮮替代品等產品尤其重要，因為保持口感對這些產品至關重要。零售通路專用冷凍空間的擴張是推動這一成長的關鍵因素，使這些產品更容易被消費者看到，也更容易購買。近期一項關於冷凍植物肉和禽類產品零售趨勢的研究顯示，在追蹤的多通路零售通路中，冷凍產品的銷售速度始終高於某些冷藏產品，這表明消費者對這種形式的產品在食品儲備和膳食計劃方面有著很強的依賴性。此外，冷凍產品符合消費者對冷凍方便食品的消費習慣，並且能夠降低零售商的店內損耗率，這些因素進一步鞏固了該細分市場的成長。
分銷通路細分分析
在分銷通路方面，零售通路在植物肉市場佔據主導地位。這項優勢建立在三大支柱之上：消費者普遍可及性、在傳統動物蛋白區旁策略性地設立植物肉專區，以及大型連鎖超市自有品牌的快速擴張——這些自有品牌透過價格競爭和建立品類信任來贏得消費者信任。將產品直接擺放在主流彈性素食消費者日常購物的路徑上是零售通路的核心優勢，透過高曝光度和便利性來促進試用和重複購買。美國農業部2025年9月的數據是衡量此穩固零售地位的關鍵統計指標，數據顯示，90%的食品銷售額來自國內市場。將產品直接擺放在主流彈性素食消費者日常購物的路徑上是零售通路的核心優勢，透過高曝光度和便利性來促進試用和重複購買。
產品類型細分市場分析
漢堡肉餅仍然是市場上的旗艦產品，也是收入最高的產品類型。其持續領先地位源自於其作為新消費者熟悉的入門級產品，以及領先品牌為追求完美口味和口感而投入研發的核心。此外，與全球快餐連鎖店建立的大規模策略合作關係，也對植物肉餅融入主流飲食文化起到了至關重要的作用。美國農業部經濟研究局一篇關於替代蛋白市場的專題文章指出，儘管市場競爭激烈，但包括肉餅和肉糜在內的植物基牛肉替代品類別仍保持著顯著的市場份額，在類別總銷售額中佔據了可持續的份額，並在報告期內成為衡量該類別整體健康狀況和消費者接受度的關鍵指標。
我們對市場的深入分析涵蓋以下幾個面向：
部分 | 子段 |
產品類型 |
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來源 |
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分銷管道 |
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最終用戶 |
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貯存 |
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Vishnu Nair
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植物肉市場—區域分析
北美市場洞察
北美在植物肉市場佔據主導地位，預計2035年將佔35.4%的市場。推動市場成長的因素包括消費者對植物肉的高度認知、強大的零售和餐飲分銷網絡以及大量的私人投資。關鍵趨勢包括專注於改善口感和質地的產品創新、快餐業合作的拓展以及對健康和永續性聲明的日益重視。該市場正從早期採用階段過渡到主流市場整合階段，目前的成長動力來自品類優化、價格平價舉措以及來自自有品牌產品日益激烈的競爭。標籤監管的清晰化以及政府對替代蛋白研究的支持，例如加拿大的“加拿大蛋白質產業超級群聚”，為長期創新和規模化發展提供了穩定的基礎。該地區仍然是全球收入領先者，但隨著市場日趨成熟，成長速度正在放緩。
美國市場呈現整合趨勢，並正向永續成長和營運效率的策略轉型。市場的主要趨勢是激烈的競爭導致價格下降，以及對提升營養價值的高度重視。美國國家醫學圖書館 (NLM) 2022 年 4 月的一項研究表明，近 80% 的美國消費者聽說過植物肉替代品，約 65% 的消費者食用過某種形式的植物肉或植物蛋白。此外，20% 至 22% 的消費者每週至少食用一次此類產品，顯示這種嘗試已相當普遍。而且，消費者對替代蛋白的興趣仍然是蛋白質市場的重要影響因素，並影響農業前景。植物基食品協會指出，儘管成長已趨於正常，但該品類在雜貨店中仍維持著數十億美元的穩定市場份額，顯示市場整合程度很高。
加拿大的植物肉市場以聯邦和省級政府積極主動的策略為特色，這些策略將加拿大定位為全球植物蛋白供應商。憑藉強大的上游蛋白原料產能、出口導向和不斷增長的國內消費，加拿大在全球植物肉價值鏈中扮演著重要的戰略角色。加拿大政府2025年7月的數據顯示，該國已出口價值超過24億美元的植物性蛋白質和動物性蛋白質原料，其中美國占出口總額的77.4%，凸顯了加拿大作為北美植物肉生產商關鍵供應商的地位。此外，非動物性蛋白佔蛋白原料總銷售量的75%，主要由大豆濃縮蛋白和小麥麩質推動，這兩種原料是肉品和海鮮替代品的核心原料。需求集中在加工肉類替代品、即食食品、烘焙食品和零食領域，這反映出植物肉已高度融入主食類別，而非局限於小眾市場。
加拿大植物基食品和飲料新品上市
產品屬性 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 全部的 |
肉類替代品 | 42 | 76 | 53 | 47 | 72 | 30 | 320 |
營養代餐飲料 | 40 | 66 | 22 | 31 | 24 | 11 | 194 |
零食/穀物/能量棒 | 21 | 48 | 23 | 20 | 45 | 13 | 170 |
加工乳酪 | 13 | 8 | 22 | 31 | 33 | 29 | 136 |
植物性飲料（乳製品替代品） | 10 | 24 | 31 | 32 | 32 | 3 | 132 |
資料來源：加拿大政府，2025年7月
亞太市場洞察
亞太地區是全球成長最快的植物肉市場，預計在2026年至2035年預測期內將以12.4%的複合年增長率成長。推動市場成長的因素包括日益增強的環保意識和不斷增長的彈性素食人群。主要驅動因素包括大規模的城市化、可支配收入的增加以及政府支持糧食安全和永續農業的戰略舉措。主要趨勢是產品高度本地化，以適應不同的區域飲食和口味偏好，產品範圍已從西式漢堡擴展到餃子、咖哩和麵條等替代品。零售業的快速現代化以及本地企業和國際企業的積極投資也是推動市場發展的關鍵因素。
中國是植物肉市場潛力大且尚處於早期階段的市場。不斷增長的城市需求、食品創新投資以及不斷完善的監管框架共同塑造了這個市場。儘管中國仍然是全球最大的肉類消費國，但植物肉的需求主要在城市、年輕和彈性素食消費群體中增長，這得益於餐廳、酒店和機構等場所對植物肉的廣泛應用。美國農業部2021年1月的報告指出，目前中國大多數植物肉產品的價格高於傳統肉類，促使生產商優先生產價格較高的牛肉和豬肉替代品。植物肉的生產主要依賴國產大豆、豆類米和基礎蛋白質，製造商採用先進的擠壓和纖維蛋白技術來改善產品的口感和質地。
國際和國內植物肉替代品公司
公司 | 產品 | 生產 | 分銷管道 | 主要成分 |
蜜蜂與歡笑 | 牛肉乾，豬肉餡 | 國內的 | 自有零售店、網路商店 | - |
超越肉類 | 碎牛肉、肉丸、香腸、牛肉餅 | 從美國進口；2020年宣布將在中國開設生產工廠。 | 人力資源產業：星巴克 | 豌豆、綠豆、蠶豆、糙米 |
嘿，梅特 | 中國肉末、牛肉餅、香腸、牛肉末、牛肉丁、雞塊 | 國內的 | 人力資源部門 | 大豆蛋白、豌豆蛋白、玉米 |
PFI食品 | 中式肉末，其他 | 國內的 | 天貓和京東線上商店，人機互動領域 | 大豆蛋白、豌豆蛋白 |
星域 | 牛肉丸、牛肉餅、牛肉碎 | 國內的 | HRI板塊：Papa Johns、Elementfresh、Sizzler、金鼎軒、Gaga、德克士等。 | 大豆蛋白，甜菜根（用於著色） |
資料來源：美國農業部 2021年1月
日本的植物肉市場正穩步發展，這得益於其龐大的植物蛋白原料基礎、高進口量以及對富含蛋白質食品的穩定需求。加拿大政府2025年7月發布的報告指出，日本進口了價值12億美元的植物性蛋白質和動物性蛋白質原料，反映出日本高度依賴國際供應鏈，而這些供應鏈也服務於日本國內的肉類替代品生產。非動物性蛋白質佔總蛋白量的40.7%，其中以大豆濃縮蛋白和大豆分離蛋白為主，它們是植物性配方產品的核心原料。這些數據表明，日本是一個原料驅動型、進口依賴型市場，其植物肉市場的成長可能較為緩慢，並且與大豆配方和便捷餐形式的創新密切相關。
植物性蛋白質和動物性蛋白質原料進口額（百萬美元）
HS編碼 | 描述 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2019-2023年複合年增長率*% |
350400029 | 蛋白質物質及其衍生物，未另說明。 | 167.6 | 181.4 | 193.3 | 223.0 | 225.2 | 7.7 |
350400021 | 植物蛋白及其衍生物 | 63.8 | 68.1 | 92.4 | 100.9 | 80.9 | 6.1 |
350400010 | 蛋白腖及其衍生物，皮革粉 | 43.1 | 46.2 | 50.1 | 49.4 | 50.1 | 3.9 |
350220 | 乳清蛋白，蛋白質含量>80%（以重量計）（包括兩種或兩種以上乳清蛋白濃縮物） | 126.5 | 149.8 | 217.4 | 346.8 | 267.6 | 20.6 |
資料來源：加拿大政府，2025年7月
歐洲市場洞察
歐洲的植物肉市場是全球領先且充滿活力的成長引擎，其主要驅動力來自消費者強勁的需求和政策的支持。消費者對植物肉的興趣濃厚，他們高度認識到減少肉類消費對健康和環境的益處。歐盟的「從農場到餐桌」戰略（歐洲綠色協議的核心支柱）從戰略上強化了這一需求，該戰略明確旨在實現食品系統的可持續發展，並積極推動向更多植物性飲食的轉變。市場成長的特徵是產品種類顯著豐富，從基本的漢堡和香腸發展到更高級的整塊植物肉替代品，例如植物牛排和海鮮。零售市場競爭激烈，無論是先鋒品牌還是大型連鎖超市的自有品牌都在迅速擴張，這對於降低價格和實現主流市場接受度至關重要。
德國是歐洲植物肉市場最發達、需求最旺盛的市場之一，這得益於消費者行為的持續轉變和更廣泛的蛋白質轉型議程。美國國家醫學圖書館（NLM）2024年6月的研究表明，德國人均肉類消費量持續下降，2021年至2022年同比下降8%。另一方面，植物肉的銷售額在2020年至2022年間增長超過42%，這表明其變化是結構性的而非週期性的。純素食者和素食者的比例從2022年的6%上升到2023年的10%，而出於倫理、環境和健康原因減少肉類攝取的彈性素食者群體規模更大。市場對價格仍然敏感，消費者更傾向於選擇可大規模生產的植物肉，而不是尚未商業化的細胞來培養植物肉。
英國擁有歐洲最成熟、商業化程度最高的植物肉市場之一，其特徵是消費者認知度高，零售競爭激烈。大型超市自有品牌產品線的快速擴張推動了這一增長，使植物肉產品價格親民、隨處可見，有效地將其推向了主流市場。雖然針對該產業的專項農業補貼有限，但脫歐後的《農業法》政策鼓勵永續農業和土地利用，間接惠及植物肉原料的供應鏈。美國國家醫學圖書館（NLM）2025年4月的研究表明，肉類替代品技術的發展主要受食品公司（例如英國的聯合利華）的推動。此外，Vegan Food Group近期收購Meatless Farm和Clive's Purely Plants，也反映了市場整合的關鍵趨勢，即專業實體正在建立一體化的產品組合，以實現規模化、提高營運效率，並在零售和餐飲通路中擁有更強的議價能力。
植物肉市場主要參與者：
- Beyond Meat（美國）
- 公司概況
- 商業策略
- 主要產品
- 財務業績
- 關鍵績效指標
- 風險分析
- 最新進展
- 區域影響力
- SWOT分析
- Impossible Foods（美國）
- 家樂氏（晨星農場）（美國）
- 康尼格拉食品公司（Gardein）（美國）
- Tofurky（美國）
- 聯合利華（荷蘭）
- Oatly（瑞典）
- 這（英國）
- 呂根瓦爾德磨坊（德國）
- Heura Foods（西班牙）
- 雀巢（瑞士）
- 日清食品（日本）
- 富士石油控股（大井）(日本)
- v2food（澳洲）
- Fable Food Co.（澳洲）
- UNLIMEAT（韓國）
- GoodDot（印度）
- 藍族食品（印度）
- Phuture Foods（馬來西亞）
- Tival（Innovopro）（以色列）
- Beyond Meat一直是植物肉市場的主要推動者，其策略重點是使其產品與動物蛋白無異。該公司的主要舉措包括大力投資研發，以改善原料和質地，並與麥當勞、肯德基和星巴克等全球知名快餐連鎖店建立合作關係，從而實現主流市場的接受和試用。 2024年，該公司淨收入為3,2645.2萬美元。
- Impossible Foods憑藉其專有的血紅素技術，重塑了植物肉市場的競爭格局。該技術賦予植物肉類似肉類的風味和「滲血」特性。其核心策略是先透過與漢堡王等知名品牌的合作，主導餐飲服務管道，然後再拓展零售市場。該公司對其關鍵原料的生產進行垂直整合，並積極尋求國際市場擴張。
- 家樂氏透過旗下MorningStar Farms品牌經營，憑藉其在植物肉市場悠久的歷史和龐大的規模及分銷網絡，積極拓展業務。其策略性措施著重於產品組合多元化和革新，包括將所有產品線重新配方為純素產品，並推出Incogmeato等全新現代化產品，以與新興的仿肉品牌競爭。
- 康尼格拉食品公司（Conagra Brands）透過其子公司Gardein，將其在冷凍食品製造領域的深厚專業知識應用於植物肉市場。該公司充分利用冷凍食品貨架的優勢，提供種類豐富、價格實惠、方便快速且具有全球風味的餐點解決方案，例如柑橘脆皮雞塊和無魚肉片。該公司2025年的淨銷售額為11,612.8億美元。
- Tofurky在植物肉市場中採用獨特的使命驅動型策略，長期專注於使用全食物原料，並致力於滿足核心素食者和純素食消費者的需求。其舉措包括將產品線從標誌性的節日烤肉擴展到熟食切片、香腸和天貝產品，這些產品通常採用傳統發酵方法。
以下是全球市場主要參與者的名單：
全球植物肉市場競爭異常激烈，由Beyond Meat和Impossible Foods等美國先鋒品牌主導，這些品牌推動了創新並成功滲透到主流零售和餐飲服務市場。雀巢、聯合利華和家樂氏等大型食品公司利用其龐大的分銷網絡迅速擴張。策略性措施層層推進，包括大力投資研發以提升口感和質地，積極與全球快餐連鎖店建立合作關係，以及拓展產品線，推出各種肉類和海鮮替代品。例如，2025年8月，Perkins Coie律師事務所為美國領先的植物雞肉品牌Daring Foods提供諮詢服務，促成了其被v2food收購。此次收購包括與日本原料公司味之素株式會社建立策略夥伴關係。歐洲和亞太地區的企業正著力關注區域口味和本地原料採購，以佔領本地市場，同時也在競爭激烈但不斷增長的全球市場中尋求出口機會。
植物肉市場企業格局：
最新動態
- 2025 年 11 月，植物肉領域的領導者Beyond Meat 公司宣佈在加拿大各地的零售商推出全新的 Beyond Beef 2 包裝，使消費者更容易獲得其最新版本的植物肉碎產品。
- 2025年9月，全球最大的肉品公司JBS宣布成立一個新的植物基品牌聯盟，以代表其在歐洲的植物性品牌。該聯盟名為「素食屠夫聯盟」（The Vegetarian Butcher Collective），旗下包括Vivera和The Vegetarian Butcher等植物性品牌。
- 2025年3月，聯合利華宣布已收到Vivera公司對The Vegetarian Butcher品牌的具有約束力的收購要約。該品牌先前由聯合利華從創辦人Jaap Korteweg手中收購，此後一直保持著強勁的兩位數平均成長，業務已拓展至全球55多個市場，涵蓋零售和餐飲服務領域。
- Report ID: 3155
- Published Date: Jan 06, 2026
- Report Format: PDF, PPT
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