重塑食品零售市場

發佈日期 : 05 October 2024

發佈者 : Dhruv Bhatia

食品飲料產業生產的產品在市場上銷售時，給食品雜貨市場留下了深刻的印象。然而，隨著食品產業的不斷變化，食品雜貨商和食品產業的未來取決於電子商務、生活方式、永續性、策略合作和體驗經濟等全球趨勢。食品製造商和食品雜貨商經常結成策略聯盟，以擴大客戶群、提升品牌形象並提供價值。例如，幾年前，餐飲和食品配送服務公司 Swiggy 收購了有機健康食品雜貨平台 Supr Daily，以擴大其市場覆蓋範圍。食品科技公司也與知名雜貨店建立策略夥伴關係，以擴大客戶群。如今，消費者選擇食品雜貨供應商越來越受到多種因素的影響，包括新冠疫情導致的庫存短缺、地緣政治動盪、 線上購物的成長、價格上漲以及對價值的敏感度。消費者生活方式的轉變也促使他們更加關注永續性和健康。因此，食品雜貨業具有足夠的靈活性，可以回應消費者的需求和購物偏好，包括線上購物、實體店購物、送貨上門和自提等。

食品雜貨業的首選驅動因素

目前，食品雜貨業是全球分佈最廣的產業。隨著線上購物逐漸成為常態，消費者再次追求物有所值，並更加重視健康、永續性和便利性。現代消費者渴望在任何特定時刻都採用最方便的購物方式。儘管與商品的面對面互動有所減少，但消費者仍需要更少的面對面接觸。了解消費者何時在線下實體店購物，並確保相關數據能夠支援企業就優惠、產品和服務做出即時決策，是當今企業面臨的挑戰。影響食品雜貨業消費者選擇的一些重要因素包括：

1. 消費者健康：隨著消費者開始關注自身生活方式，他們越來越重視提升體能、健康和幸福感。他們會被那些能夠展示其產品如何幫助人們養成更健康生活方式的企業所吸引。健康的飲食習慣、透過應用程式進行飲食計劃以及強調食用營養食品以保持健康，都已成為食品雜貨銷售的必備要素。超過60%的印尼消費者在購物時會選擇更健康的商品，並考慮自身的飲食和健康狀況。

2. 永續生態系統：就全球現狀而言，人們對包裝、永續性和一次性塑膠的關注度達到了前所未有的高度。超過三分之二的消費者願意為那些被證明對環境有益的產品支付更高的價格。

3. 數位舒適度：由於各年齡層的消費者都已熟練電子商務，數位體驗的品質已成為維繫客戶關係的關鍵。消費者對數位體驗的要求很高，企業也為此做出了貢獻。我們的研究顯示，約67%的消費者表示，店內產品優惠的快閃行動通知會促使他們從該公司購買商品，而超過65%的消費者表示，互動式門市技術的使用會影響他們對零售商的選擇。與線下情況類似，線上生鮮雜貨也開始出現多種形式的廣告形式和橫幅廣告。此外，我們觀察到消費者像在線下一樣，會從多家線上商店購買商品。因此，專注於特定的消費者群體和購物場景，同時優化價值主張至關重要。提升獲利能力的另一個關鍵槓桿是卓越營運和自動化。零售商利用其掌握的所有客戶資料來實現更精準的行銷，例如，他們會向消費品公司出售網站上的廣告位，這也是零售媒體的一個例子。這些廣告銷售額已發展成為一些大型企業利潤的重要組成部分，目前佔其線上銷售額的 10%。

值得信賴的力量

食品零售市場成長：

1. 高尚情操－雖然最初對員工安全的重視依然重要，但消費者也越來越重視永續性和衛生包裝。消費者開始質疑公司的使命、理念以及對環保實踐和產品的承諾。

2. 承諾－為了在疫情期間保障人們的營養需求，超市產業積極應對挑戰，並高度重視解決供應商和消費者的問題。隨著顧客光顧實體店的理由不再只是為了購物，實體店作為價值與靈感之間傳統平衡點的角色，正日益向靈感方向傾斜。

3. 預測－在不確定性達到頂峰的時期，得益於執行長定期致客戶的信函和媒體溝通，客戶始終能夠及時了解最新情況。該行業已練就了高超的技巧，能夠精準地塑造和調整客戶預期。對許多公司而言，這意味著每日分析客戶回饋並及時調整資訊。

4. 工作和時間 -由於線上購物的顯著轉變，雜貨店得以大幅減少顧客所需的時間和精力。

5. 個人化客製化－借助先進的分析技術，雜貨商可以從大規模促銷轉向精準促銷，也可以從標準化商品組合轉向門市專屬商品組合。由於會員和非會員在必需品價格上有顯著差異，會員忠誠度計畫的功能正在不斷演變。

6. 同情心 -由於員工對消費者的關心以及消費者對員工的關心，結帳時的隨意交談對雙方都變得越來越重要。

零售業的技術幹預

隨著零售媒體（RM）作為第三波數位廣告浪潮的興起，食品雜貨零售商能夠更好地提供客製化廣告方案，從而提升獲利能力。由於零售媒體的定向能力遠超其他廣告形式，因此對廣告商極具吸引力。此外，透過利用零售商的銷售和網站數據，行銷人員可以更精確地評估產品層面的廣告支出回報率（ROAS）。在美國，高達11%的線上食品銷售額來自零售媒體，其息稅前利潤率（EBIT）超過51%。同時，IT現代化也在推動食品零售業的技術變革，但這同時也加劇了投資資源的緊張。 IT現代化包括將不再維護的過時系統遷移到新系統、加快IT開發以跟上純電商企業的步伐、實施全通路模式以及使用雲端運算。到2030年，這些措施將使食品雜貨零售商的成本高達約200億美元。如果將IT現代化作為有意義的業務轉型來制定和實施，它也將帶來巨大的價值創造機會。隨著消費者需求的變化，差異化變得至關重要。在門市、體驗和產品基本同質化的產業中，這一點尤其重要。然而，實現這一目標的可能性微乎其微。大約四年前疫情帶來的衝擊逐漸消退，消費者的習慣也跟著改變了。據預測，到本十年末，食品雜貨市場規模將超過17兆美元。雜貨商必須迅速採取行動，掌握並引領這一趨勢，建立獨特的市場定位，並以此在未來十年主導市場。未來，實用便捷的技術可能會影響消費者，使他們更傾向於選擇某家雜貨店。