Размер и доля рынка комбучи по типу продукта (обычный, органический), упаковке, каналу сбыта, вкусу, цене и содержанию алкоголя — глобальный анализ спроса и предложения, прогнозы роста и статистический отчет за 2026–2035 гг.

Рынок комбучи — региональный анализ

Обзор рынка Северной Америки

Ожидается, что к концу 2035 года наибольшая доля рынка комбучи будет приходиться на Северную Америку – 40,3%. Рост рынка в регионе обусловлен повышением осведомленности потребителей о пробиотиках и здоровье кишечника, развитием розничной торговли, высоким уровнем располагаемого дохода, функциональными инновациями, административной сертификацией и акцентом на устойчивое развитие. Согласно статье, опубликованной Службой экономических исследований в июне 2025 года, поставки сахара для напитков и продуктов питания сократились на 25 000 STRV до 12,1 млн, особенно в США, что способствовало укреплению рынка в регионе в целом.

Рынок в США значительно растёт благодаря развитию нормативно-правовой базы и премиализации, потребительскому спросу на продукты с низким содержанием сахара и органические продукты, активной поддержке Национальной органической программы Министерства сельского хозяйства США (USDA) и эффективному расширению каналов сбыта. Как отмечалось в статье NLM за август 2023 года, уровень потребления добавленного сахара среди молодёжи и детей в стране чрезвычайно высок: почти 65% людей в возрасте от 2 до 19 лет не следуют рекомендациям «Рекомендаций по питанию для американцев на 2020–2025 годы» по ограничению потребления сахара, составляющего менее 10% от общей калорийности рациона. Это открывает огромные возможности для роста рынка в стране, при этом особое внимание уделяется низкому потреблению сахара.

Использование и предложение сахара в США

Источник: Служба экономических исследований

Канадский рынок также растёт благодаря акценту на локализованных источниках и соблюдению требований к качеству, а также строгому надзору со стороны Министерства здравоохранения Канады за регулированием отдельных пробиотиков в рамках программы Natural Health Products (NHP). Кроме того, внезапный переход к устойчивому и локализованному производству также стимулирует рынок в стране. Как указано в статье журнала Food Chemistry Advances за октябрь 2023 года, Центр по контролю и профилактике заболеваний Британской Колумбии (BCCDC) отметил, что уровень pH не должен быть ниже 2,5, а содержание алкоголя не должно превышать 1%, что гарантирует соблюдение плана безопасности пищевых продуктов в стране.

Обзор европейского рынка

Ожидается, что Европа на рынке комбучи станет самым быстрорастущим регионом в прогнозируемый период. Развитие рынка в регионе во многом обусловлено глубоко укоренившейся культурой здорового образа жизни, особенно в Северном и Западном регионах, а также строгой региональной политикой безопасности и маркировки пищевых продуктов, которая контролируется Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Кроме того, острая потребность в органической сертификации в регионе также стимулирует рынок. Например, как отмечалось в статье Министерства сельского хозяйства США за апрель 2025 года, с Европейским союзом было достигнуто соглашение, согласно которому в регион может экспортироваться органическое вино, состоящее на 100% из органических ингредиентов, а неорганические вещества, не разрешенные в соответствии с 7 CFR 205.605, легко запрещены, что способствует развитию рынка.

Рынок Великобритании становится всё более заметным благодаря развитой розничной торговле продуктами здорового питания и обширной клиентской базе, которая чрезвычайно восприимчива к трендам здорового образа жизни. Кроме того, рост рынка обусловлен стремлением потребителей искать безалкогольные и функциональные альтернативы сидру и пиву. Согласно статье, опубликованной GFI Europe в сентябре 2025 года, последние исследования показали, что передовые методы производства обычных продуктов питания с использованием ферментации могут принести экономике страны 9,8 млрд фунтов стерлингов (11,2 млрд евро), что способствовало росту спроса на рынке.

Рынок комбучи в Германии развивается благодаря растущему вниманию к сертифицированным органическим ингредиентам местного производства, а также тенденциям, полностью соответствующим ценностному предложению комбучи. Кроме того, Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства активно продвигает концепцию органического земледелия, что также способствует развитию рынка в стране в целом. Согласно отчёту «Мир органического сельского хозяйства 2025», объём международных продаж органических напитков и продуктов питания к 2023 году достиг 136 миллиардов евро, причём вклад Германии составил 16 080 миллионов евро, что делает её перспективной для развития рынка.

Анализ рынка Азиатско-Тихоокеанского региона

Ожидается, что рынок Азиатско-Тихоокеанского региона будет устойчиво расти к концу прогнозируемого периода. Экспансия рынка в регионе во многом обусловлена ​​ростом располагаемых доходов, ускоренной урбанизацией и глубоко укоренившейся культурной традицией ферментированных напитков и продуктов. Кроме того, рынок Южной Кореи и Японии востребован премиальными и функциональными продуктами, в то время как развивающиеся экономики, такие как Индия и Китай, движимы большим городским населением. Кроме того, необходимо учитывать государственную поддержку развития функциональных продуктов питания, поскольку государственные органы Южной Кореи и Китая оперативно устанавливают четкие административные правила для обеспечения благополучия рынка.

Рынок комбучи в Китае становится всё более заметным благодаря присутствию Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Китая (CFDA), которое установило стандарт «зелёного коридора» для одобрения здоровой пищи, что сократило сроки регистрации продуктов с соответствующими пробиотическими свойствами. Кроме того, эффективность этого регулирования способствовала быстрому выходу на рынок как международных, так и отечественных брендов, что способствовало усилению инноваций и конкуренции. Кроме того, наличие различных сортов чая также способствует развитию рынка в стране в целом.

Рынок в Индии также растёт благодаря молодому и заботящемуся о своём здоровье городскому населению. Кроме того, Министерство пищевой промышленности (MoFPI) активно поддерживает этот сегмент посредством программ доступности, таких как «Прадхан Мантри Кисан Сампада Йоджана», которая фактически предоставляет гранты предприятиям пищевой промышленности. Согласно статье, опубликованной NLM в феврале 2025 года, недоедание является серьёзной проблемой для здоровья подростков в Индии, 253 миллиона из которых относятся к возрастной группе от 10 до 19 лет. Таким образом, это открывает огромные возможности для роста рынка, который может быть легко принят населением страны для обеспечения здорового образа жизни.

Экспорт и импорт ферментированных напитков в Азию в 2023 году

Источник: ОЭК