식료품 소매 시장의 혁신

게시 날짜 : 05 October 2024

작성자 : Dhruv Bhatia

식음료 산업에서 생산된 제품들은 시장에 판매될 때 식료품 시장에 상당한 영향을 미칩니다. 하지만 식료품 유통업체와 식품 산업의 미래는 전자상거래, 라이프스타일, 지속가능성, 전략적 제휴, 체험 경제와 같은 글로벌 트렌드에 달려 있으며, 식품 산업은 끊임없이 변화하고 있습니다. 식품 제조업체와 식료품 유통업체는 고객 기반을 확대하고 브랜드를 강화하며 가치를 제공하기 위해 전략적 제휴를 맺는 경우가 많습니다. 예를 들어, 레스토랑 및 음식 배달 서비스인 스위기(Swiggy)는 시장 점유율 확대를 위해 몇 년 전 유기농 및 건강식품 플랫폼인 수프르 데일리(Supr Daily)를 인수했습니다. 푸드테크 기업들도 고객 확보를 위해 유명 식료품점과 전략적 제휴를 맺고 있습니다. 오늘날 식료품 공급업체 선택은 코로나19로 인한 재고 부족, 지정학적 불안정, 온라인 쇼핑 증가, 가격 상승, 가치 민감도 등 여러 요인의 영향을 크게 받고 있습니다. 소비자의 라이프스타일 변화 또한 지속가능성과 건강에 대한 관심을 높이고 있습니다. 따라서 식료품 산업은 온라인, 매장, 배달, 픽업 등 소비자의 요구와 쇼핑 선호도에 유연하게 대응할 수 있어야 합니다.

식료품 업계에서 선택을 좌우하는 요인

식료품 산업은 현재 전 세계적으로 가장 널리 퍼져 있는 산업입니다. 온라인 쇼핑이 보편화됨에 따라 소비자들은 다시금 가치를 추구하고 있으며, 건강, 지속가능성, 편의성을 중시하는 경향이 커지고 있습니다. 현대의 소비자는 주어진 상황에서 가장 편리한 방법을 기꺼이 활용하고자 합니다. 매장 방문이나 직접 대면하는 행위는 줄어들었지만, 여전히 필요한 부분은 적습니다. 고객이 매장과 온라인에서 쇼핑하는 시점을 파악하고, 이를 바탕으로 상품, 서비스, 프로모션 등에 대한 실시간 의사결정을 내리는 것이 오늘날 기업들이 직면한 과제입니다. 식료품 시장에서 고객의 선택에 영향을 미치는 주요 요인들은 다음과 같습니다.

1. 소비자 웰빙: 소비자들이 라이프스타일에 관심을 가지기 시작하면서, 더욱 건강하고 활력 넘치는 삶을 추구하는 경향이 커지고 있습니다. 그들은 제품이 어떻게 건강한 라이프스타일을 실천하는 데 도움이 되는지 보여줄 수 있는 기업에 매력을 느낍니다. 건강한 식습관, 앱을 활용한 식단 계획, 그리고 영양가 있는 음식을 통해 건강한 삶을 강조하는 것 등이 식료품점의 주요 상품으로 자리 잡았습니다. 인도네시아 소비자의 60% 이상이 건강에 좋은 제품을 선택하고, 구매 시 식단과 건강을 고려합니다.

2. 지속 가능한 생태계: 포장, 지속 가능성 및 일회용 플라스틱에 대한 우려는 세계적으로 최고조에 달해 있습니다. 소비자의 3분의 2 이상이 환경적으로 유익하다고 입증된 제품에 더 많은 비용을 지불할 의향이 있습니다.

3. 디지털 편의성: 모든 연령대의 고객이 전자상거래 사용에 익숙해짐에 따라 디지털 경험의 질은 고객 관계 구축에 매우 중요해졌습니다. 고객은 기업이 만들어낸 높은 수준의 디지털 경험을 기대합니다. 저희 조사에 따르면, 고객의 약 67%는 매장 내 제품 할인 정보를 알리는 팝업 모바일 알림이 구매를 결정하는 데 영향을 미친다고 답했으며, 65% 이상은 매장의 인터랙티브 기술이 소매업체 선택에 영향을 미친다고 답했습니다. 오프라인에서와 마찬가지로 온라인 식료품점에서도 다양한 양식과 배너가 등장하고 있습니다. 또한, 소비자는 오프라인에서처럼 여러 온라인 매장에서 구매하는 경향을 보입니다. 특정 소비자층과 쇼핑 상황에 집중하면서 가치 제안을 더욱 정교하게 다듬는 것이 중요합니다. 수익성을 높이는 또 다른 핵심 요소는 운영 효율성과 자동화입니다. 소매업체는 보유한 모든 고객 데이터를 활용하여 더욱 효과적인 타겟팅을 가능하게 하고, 이를 위해 소비재 기업에 웹사이트 광고 공간을 판매하는 등 소매 미디어를 활용하고 있습니다. 이러한 광고 판매는 주요 기업들의 수익에 상당한 비중을 차지하게 되었으며, 현재 온라인 판매의 10%를 차지하고 있습니다.

의지할 수 있는 힘

식료품 소매 시장의 성장:

1. 윤리성 - 직원과 임직원의 안전을 최우선으로 고려하는 초기 접근 방식은 여전히 ​​중요하지만, 지속가능성과 위생적인 ​​포장에 대한 소비자들의 관심도 높아지고 있습니다. 소비자들은 기업의 사명, 이상, 그리고 환경 친화적인 관행과 제품에 대한 헌신에 의문을 제기하고 있습니다.

2. 헌신 - 팬데믹 기간 동안 사람들에게 필요한 식품을 공급하기 위해 슈퍼마켓 업계는 이러한 도전에 대응하여 공급업체와 소비자의 문제 해결에 집중해 왔습니다. 고객들이 단순히 구매를 위해서만이 아니라 다른 이유로 오프라인 매장을 방문하고자 함에 따라, 가치와 영감을 동시에 제공하던 기존 오프라인 매장의 기능은 점점 더 영감 제공 쪽으로 기울고 있습니다.

3. 예측 - CEO들이 고객에게 정기적으로 보내는 서한과 언론 보도를 통해 불확실성이 최고조에 달했던 시기에도 고객들은 지속적으로 정보를 얻을 수 있었습니다. 해당 업계는 고객의 기대치를 형성하고 재조정하는 데 매우 능숙해졌습니다. 많은 기업에게 있어 이는 고객 피드백을 매일 분석하고 그에 맞춰 메시지를 조정하는 것을 의미했습니다.

4. 시간과 노력 - 온라인 쇼핑으로의 상당한 전환으로 인해 식료품점은 고객이 필요로 하는 시간과 노력을 크게 줄일 수 있었습니다.

5. 맞춤화 - 식료품점은 고급 분석 덕분에 대량 프로모션에서 타겟 프로모션으로, 표준화된 상품 구성에서 매장별 맞춤형 상품 구성으로 전환할 수 있습니다. 리워드 프로그램 회원과 비회원 간에 필수 제품에 대한 가격 차이가 크게 발생함에 따라 로열티 프로그램의 기능이 진화하고 있습니다.

6. 공감 - 계산대에서의 가벼운 대화는 직원과 소비자 모두에게 더욱 중요해졌는데, 이는 직원들이 소비자들을 배려하고 소비자들도 직원들을 배려하는 마음 때문입니다.

소매업에 대한 기술적 개입

식료품 소매업체들은 맞춤형 광고 옵션을 제공하고 수익성을 높일 수 있는 유리한 위치에 있습니다. 소매 미디어(RM)가 디지털 광고의 제3의 물결로 부상하고 있기 때문입니다. RM은 다른 광고 형태보다 훨씬 더 정밀한 타겟팅을 가능하게 하므로 광고주들에게 매우 매력적입니다. 또한 소매업체의 매출 및 웹사이트 데이터를 활용하여 제품 수준에서 광고 투자 수익률(ROAS)을 훨씬 더 정확하게 평가할 수 있습니다. 미국 온라인 식품 판매의 최대 11%가 RM을 통해 이루어지며, 이를 통해 51% 이상의 영업이익률(EBIT 마진)을 창출합니다. 또한 식품 소매업의 기술 변화는 IT 현대화에 의해 가속화되고 있으며, 이는 투자 자원을 필요로 합니다. IT 현대화에는 더 이상 유지 관리되지 않는 오래된 레거시 시스템을 새로운 시스템으로 이전하고, IT 개발 속도를 높여 경쟁업체와 보조를 맞추고, 옴니채널을 구현하고, 클라우드 컴퓨팅을 사용하는 것이 포함됩니다. 2030년까지 이러한 조치에 식료품 소매업체는 최대 약 200억 달러를 투자해야 할 것으로 예상됩니다. IT 현대화를 의미 있는 비즈니스 혁신으로 계획하고 실행한다면, 상당한 가치 창출 기회를 제공할 수 있습니다. 고객들이 새로운 우선순위를 형성함에 따라 차별화가 필요합니다. 이는 매장의 상품 구성, 경험, 제품 등이 본질적으로 유사한 업종에서 특히 중요합니다. 하지만 이러한 목표를 달성할 가능성은 매우 낮습니다. 약 4년 전 발생한 팬데믹으로 인한 혼란이 서서히 해소되면서 소비자 습관은 새로운 기준에 맞춰 변화해 왔습니다. 식료품 시장은 2020년대 말까지 약 17조 달러 규모 에 이를 것으로 예측됩니다. 식료품점들은 이러한 변화를 신속하게 파악하고 주도적으로 이끌어 나가며, 차별화된 입지를 구축하고 이를 바탕으로 향후 10년간 시장을 선도해야 합니다. 미래에는 유용하고 실용적인 기술의 영향으로 소비자들이 특정 식료품점을 선호하게 될 가능성도 있습니다.