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烹饪机器人简介
烹饪机器人从战略上来说是一个新概念，它催生了不同类型的烹饪应用机器人。这些机器人专为烹饪食物而设计，并且采用不会污染食物的食品级材料制成。烹饪机器人可以是单臂的，例如SCARA机器人，也可以是具有多种功能的协作机器人。烹饪机器人通常配备先进技术，例如机器学习，在外部馈送的基于模式的学习算法上运行。
市场概况
由于人们对食品安全和卫生的日益关注、包括食品和饮料行业在内的最终用户行业的自动化趋势不断增长、对机器人即服务的需求不断增加、技术创新不断增加，全球烹饪机器人市场正在蓬勃发展。食品机器人、协作机器人的需求不断增长，以及机器视觉和人工智能技术的使用不断增加。由于世界各地零售和食品服务销售额的不断增加，该市场也正在蓬勃发展，这提高了食品链运营商提高效率、加快食品交付速度的需求，预计也将促进全球市场的增长烹饪机器人市场。据美国人口普查局统计，美国零售和食品服务销售额从2010年的42837.37亿美元增长到2018年的60234.08亿美元。
2019年全球烹饪机器人市场价值为8617万美元，预计到2028年底将达到32256.8万美元，在预测期内（即2020-2028年）复合年增长率为16.09%。
2019-2028 年按地区划分的增长亮点
全球烹饪机器人市场按地区划分为北美、拉丁美洲、欧洲、亚太地区、中东和非洲。其中，北美市场份额最大，为 51%，2019 年市场价值为 4394.67 万美元，预计到 2028 年底将达到 17525.12 万美元，年复合增长率将达到 17525.12 万美元。预测期内为 16.90%。美国和加拿大的商业和住宅最终用户应用程序（例如披萨制作、三明治和汉堡制作、鸡尾酒制备等）的日益兴起等因素预计将主要推动北美烹饪机器人市场的增长。此外，在餐厅销量不断增长的支持下，几家大型快餐供应链的存在（可以部署烹饪机器人）预计将进一步推动该地区市场的增长。据美国国家餐饮协会统计，预计该地区2020年销售额将达到8990亿美元，到2020年底餐厅数量将超过100万家。
该研究进一步纳入了北美（美国、加拿大）、拉丁美洲（巴西、墨西哥、阿根廷、拉丁美洲其他地区）、欧洲（英国、德国、法国、意大利、西班牙、匈牙利、比荷卢经济联盟 [比利时、荷兰、卢森堡]、北欧 [挪威、丹麦、瑞典、芬兰]、波兰、俄罗斯、欧洲其他地区）、亚太地区（中国、印度、日本、韩国、马来西亚、印度尼西亚、台湾）香港、澳大利亚、新西兰、亚太其他地区）、中东和非洲（以色列、GCC [沙特阿拉伯、阿联酋、巴林、科威特、卡塔尔、阿曼]、北非、南非、中东和非洲其他地区）。
市场细分概要
按最终用户
全球烹饪机器人市场已根据最终用户分为住宅和商业。商业最终用户细分市场占据最大份额，2019 年价值为 7769.32 万美元。此外，预计到 2028 年底，该细分市场的价值将达到 29516.95 万美元，复合年增长率为 16.28%在预测期内。在现代竞争激烈且高度先进的商业环境中，机器人在市场上的出现对于各种商业最终用户应用变得越来越重要。商用机器人出现的主要因素包括减少人为干扰、提高工作效率、自动控制烹饪参数、根据客户要求进行定制、一致性等。商业最终用户应用程序对人力和厨师可用性、食物浪费增加、二氧化碳排放量增加以及其他因素的担忧日益增加，增加了部署烹饪机器人的需求。商业最终用户部分进一步分为快餐店、高级餐厅、咖啡馆、合同食品服务、幽灵厨房、食品卡车、便利店、零售商/杂货店和小型/区域调频。快餐店细分市场在 2019 年占据最大市场份额，为 23.94%，预计在预测期内将以最高 17.44% 的复合年增长率增长。
市场驱动因素和挑战
增长指标
最终用户垂直领域对专业服务机器人的需求不断增长
据国际机器人联合会（IFR）统计，2018年全球机器人安装量增长6%至422,271台，价值165亿美元，预计年底将达到约583,520台2022 年，2020 年至 2022 年平均每年增长 12%。
在人工智能 (AI) 和机器进步的支持下，多个最终用户行业的工业自动化趋势不断增长，工业 4.0以及物联网 (IoT)和 工业物联网 (IIoT)不断增长学习（ML）导致最终用户行业越来越多地采用机器人。此外，整个餐饮服务行业对专业服务机器人的需求不断增长，这得益于它们提供的好处，例如超过 100,000 小时的连续正常运行时间、云连接等。机器人凭借其视觉识别、故障预测等创新功能，预计将成为烹饪过程的重要组成部分。此外，食品行业的技术进步和发展推动了机器人安装量的大幅增加。机器人在食品和饮料行业厨房辅助烹饪过程的潜力正在补充机器人市场的潜力。此外，整个行业不断加强的食品安全法规预计将在未来几年推动全球烹饪机器人市场的发展。据世界卫生组织（WHO）统计，全球约有6亿人因食用受污染的食物而患病。此外，统计数据还表明，每年有42万人因食用受污染的食品而死亡。
食品机器人技术不断创新
由于在食品加工行业部署机器人带来的诸多好处，食品制造商越来越需要使用食品机器人来提供高质量的食品。例如，Moley 是一家总部位于英国的机器人公司，专门生产厨房用机器人，该公司宣布推出世界上第一个机器人厨房，该厨房将创新且先进的功能机器人集成到专业厨房中。该机器人拥有与专业厨师相媲美的天赋和技能。该原型在国际机器人展上展出，该创新解决方案的消费者版本将于 2020 年底推出。同样，Wilkinson Baking Company 提供了一种名为 Mini Bakery 的面包生产自动化解决方案。计算机化解决方案自行混合、烘烤和冷却面包。当面包需要切片时，Mini Bakery 还会通知员工。这款面包机器人充满了创新功能，例如自动化、一致的成分测量、占地面积小等。预计这些因素将在预测期内推动全球烹饪机器人市场的增长。
限制
维护和更换成本高
全球烹饪机器人市场的主要限制因素之一是烹饪机器人安装的高成本。与机器人成本以及维护、编程和集成相关的高资本支出是与成本指标相关的关键因素，阻碍了烹饪机器人在不同商业空间的采用。而且，在某些情况下，需要定制集成烹饪机器人，这进一步放大了烹饪机器人的成本。由于中小企业主要从事小批量公用事业，投资回报率是一个巨大的问题。此外，世界各地经济的波动以及缺乏能够理解输出结果的熟练劳动力是预计阻碍全球烹饪机器人市场增长的一些额外因素。
竞争格局
全球烹饪机器人市场的一些富裕行业领导者包括 Café X、Miso Robotics、Mechanical Chef、Moley Robotics、Picnic、Admatic Solutions (RoboChef)、The Wilkinson Baking Company、Chowbotics、Karakuri Ltd.、Creator 和 Briggo Inc。
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