重塑食品零售市场

发布日期 : 05 October 2024

发布者 : Dhruv Bhatia

食品饮料行业生产的产品在市场上销售时，给食品杂货市场留下了深刻的印象。然而，随着食品行业的不断变化，食品杂货商和食品行业的未来取决于电子商务、生活方式、可持续性、战略合作和体验经济等全球趋势。食品制造商和食品杂货商经常结成战略联盟，以扩大客户群、提升品牌形象并提供价值。例如，几年前，餐饮和食品配送服务公司 Swiggy 收购了有机健康食品杂货平台 Supr Daily，以扩大其市场覆盖范围。食品科技公司也与知名杂货店建立战略合作伙伴关系，以扩大客户群体。如今，消费者选择食品杂货供应商越来越受到多种因素的影响，包括新冠疫情导致的库存短缺、地缘政治动荡、 在线购物的增长、价格上涨以及对价值的敏感性。消费者生活方式的转变也促使他们更加关注可持续性和健康。因此，食品杂货行业具有足够的灵活性，可以响应消费者的需求和购物偏好，包括在线购物、实体店购物、送货上门和自提等。

食品杂货行业的首选驱动因素

目前，食品杂货行业是全球分布最广的行业。随着线上购物逐渐成为常态，消费者再次追求物有所值，并更加注重健康、可持续性和便利性。现代消费者渴望在任何特定时刻都采用最便捷的购物方式。尽管与商品的面对面互动有所减少，但消费者仍然需要更少的面对面接触。了解消费者何时在线下实体店购物，并确保相关数据能够支持企业就优惠、产品和服务做出实时决策，是当今企业面临的挑战。影响食品杂货行业消费者选择的一些重要因素包括：

1. 消费者健康：随着消费者开始关注自身生活方式，他们越来越注重提升体能、健康和幸福感。他们会被那些能够展示其产品如何帮助人们养成更健康生活方式的企业所吸引。健康的饮食习惯、通过应用程序进行饮食计划以及强调食用营养食品以保持健康，都已成为食品杂货销售的必备要素。超过60%的印尼消费者在购物时会选择更健康的商品，并考虑自身的饮食和健康状况。

2. 可持续生态系统：就全球现状而言，人们对包装、可持续性和一次性塑料的关注度达到了前所未有的高度。超过三分之二的消费者愿意为那些被证明对环境有益的产品支付更高的价格。

3. 数字舒适度：由于各个年龄段的消费者都已熟练掌握电子商务，数字体验的质量已成为维系客户关系的关键。消费者对数字体验的要求很高，而企业也为此做出了贡献。我们的研究显示，约67%的消费者表示，店内产品优惠的弹出式移动通知会促使他们从该公司购买商品，而超过65%的消费者表示，互动式门店技术的使用会影响他们对零售商的选择。与线下情况类似，线上生鲜杂货也开始出现多种形式的广告形式和横幅广告。此外，我们观察到消费者像在线下一样，会从多家线上商店购买商品。因此，关注特定的消费者群体和购物场景，同时优化价值主张至关重要。提升盈利能力的另一个关键杠杆是卓越运营和自动化。零售商利用其掌握的所有客户数据来实现更精准的营销，例如，他们会向消费品公司出售网站上的广告位，这也是零售媒体的一个例子。这些广告销售额已发展成为一些大型企业利润的重要组成部分，目前占其在线销售额的 10%。

值得信赖的力量

食品零售市场增长：

1. 高尚情操——虽然最初对员工安全的重视依然重要，但消费者也越来越关注可持续性和卫生包装。消费者开始质疑公司的使命、理念以及对环保实践和产品的承诺。

2. 承诺——为了在疫情期间保障人们的营养需求，超市行业积极应对挑战，并高度重视解决供应商和消费者的问题。随着顾客光顾实体店的理由不再仅仅是为了购物，实体店作为价值与灵感之间传统平衡点的角色，正日益向灵感方向倾斜。

3. 预测——在不确定性达到顶峰的时期，得益于首席执行官定期致客户的信函和媒体沟通，客户始终能够及时了解最新情况。该行业已练就了高超的技巧，能够精准地塑造和调整客户预期。对许多公司而言，这意味着每日分析客户反馈并及时调整信息。

4. 工作和时间 -由于网上购物的显著转变，杂货店得以大幅减少顾客所需的时间和精力。

5. 个性化定制——借助先进的分析技术，杂货商可以从大规模促销转向精准促销，也可以从标准化商品组合转向门店专属商品组合。由于会员和非会员在必需品价格上存在显著差异，会员忠诚度计划的功能正在不断演变。

6. 同情心 -由于员工对消费者的关心以及消费者对员工的关心，结账时的随意交谈对双方都变得越来越重要。

零售业的技术干预

随着零售媒体（RM）作为第三波数字广告浪潮的兴起，食品杂货零售商能够更好地提供定制化广告方案，从而提升盈利能力。由于零售媒体的定向能力远超其他广告形式，因此对广告商极具吸引力。此外，通过利用零售商的销售和网站数据，营销人员可以更精确地评​​估产品层面的广告支出回报率（ROAS）。在美国，高达11%的在线食品销售额来自零售媒体，其息税前利润率（EBIT）超过51%。同时，IT现代化也在推动食品零售业的技术变革，但这同时也加剧了投资资源的紧张。IT现代化包括将不再维护的过时系统迁移到新系统、加快IT开发以跟上纯电商企业的步伐、实施全渠道模式以及使用云计算。到2030年，这些措施将使食品杂货零售商的成本高达约200亿美元。如果将IT现代化作为一项有意义的业务转型来制定和实施，它也将带来巨大的价值创造机会。随着消费者需求的变化，差异化变得至关重要。在门店、体验和产品基本同质化的行业中，这一点尤为重要。然而，实现这一目标的可能性微乎其微。大约四年前疫情带来的冲击逐渐消退，消费者的习惯也随之发生了变化。据预测，到本十年末，食品杂货市场规模将超过17万亿美元。杂货商必须迅速行动，把握并引领这一趋势，建立独特的市场定位，并以此在未来十年主导市场。未来，实用便捷的技术可能会影响消费者，使他们更倾向于选择某家杂货店。