식물성 고기 시장 전망:
식물성 대체육 시장 규모는 2025년 113억 달러였으며, 2026년부터 2035년까지 연평균 19.9% 성장하여 2035년 말에는 697억 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 2026년 식물성 대체육 산업 규모는 136억 달러로 추산됩니다.
식물성 고기 제품에 대한 시장 수요는 전 세계 단백질 공급에 대한 구조적 압력에 의해 점점 더 큰 영향을 받고 있으며, 공공 부문은 식량 안보와 자원 효율성을 우선시하고 있습니다. 유엔 식량농업기구(FAO)에 따르면 전 세계 육류 소비는 매년 5~6%씩 증가하고 있으며, 특히 도시화가 진행 중인 중소득 국가에서 이러한 증가세가 두드러지고 있습니다. 동시에, 브레이크스루 연구소(Breakthrough Institute)의 2023년 3월 자료에 따르면 가축 사육은 전 세계 인위적 온실가스 배출량의 약 14.5%를 차지하며, 이는 정부가 국가 식량 전략에서 단백질 공급원 다양화를 장려하도록 하는 요인이 되고 있습니다. 더욱이, 연방 영양 지원 프로그램이 백만 명에게 혜택을 제공하는 동안 국내 단백질 수요는 계속 증가할 것으로 예상되며, 이는 공급 충격과 가격 변동성에 대한 노출을 줄일 수 있는 확장 가능하고 유통기한이 긴 비동물성 단백질 옵션에 대한 제도적 관심을 더욱 강화하고 있습니다.
공중 보건 및 규제 관련 신호는 시장 성장 추세를 더욱 강화합니다. 세계보건기구(WHO)는 가공육과 붉은 육류의 과다 섭취가 비전염성 질병 위험 증가와 관련이 있다고 지적했습니다. 이에 따라 여러 국가의 식단 지침에서는 식물성 식품 위주의 식단을 강조하고 있습니다. 예를 들어, 미국 식생활 지침(US Dietary Guidelines for Americans)은 장기적인 회복력 계획의 일환으로 콩류, 곡물, 콩 기반 식품을 선호하는 단백질 공급원으로 제시하고 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)는 2023년 3월 인구 증가와 소득 증대로 인해 전 세계 식량 수요가 2050년까지 거의 60% 증가할 것으로 추산했으며, 이는 정부와 기관 구매자들이 물과 토지 사용량을 줄이면서 단백질 공급을 확보해야 한다는 압력을 가중시키고 있습니다. 이러한 배경 속에서 식물성 고기는 틈새 소매 시장에서 벗어나 외식업 공공 조달 및 비상 영양 계획의 전략적 요소로 자리매김하고 있으며, 특히 정책 목표가 온실가스 감축, 건강 증진, 공급망 안정화와 일치하는 분야에서 중요한 역할을 하고 있습니다.
키 식물성 고기 시장 통찰 요약:
지역별 주요 특징:
- 북미 지역은 높은 소비자 인식, 잘 구축된 소매 및 외식 네트워크, 그리고 지속적인 민간 부문 투자에 힘입어 2035년까지 식물성 대체육 시장에서 35.4%의 점유율을 확보할 것으로 예상됩니다.
- 아시아 태평양 지역은 급속한 도시화, 증가하는 플렉시테리언 인구, 그리고 지속 가능한 식품 시스템을 지원하는 정부 주도 정책에 힘입어 2026년부터 2035년까지 연평균 12.4%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.
부문별 분석:
- 저장 부문 내 냉동 하위 부문은 제품 품질 유지, 유통기한 연장, 그리고 확장되는 소매 냉동 시설 활용에 대한 효과에 힘입어 2035년까지 식물성 고기 시장에서 55.4%의 점유율을 확보할 것으로 예상됩니다.
- 유통 채널 부문 내 소매 부문은 광범위한 소비자 접근성, 기존 육류 제품 근처의 전략적 진열, 그리고 구매 빈도를 높이는 자체 브랜드의 확산에 힘입어 2035년까지 시장을 선도할 것으로 예상됩니다.
주요 성장 추세:
- 전략적 정부 연구개발 및 혁신 자금 지원
- 식물성 단백질 작물에 대한 농업 정책 지원
주요 과제:
- 높은 생산 및 연구 개발 비용
- 원료 공급망 및 확장성
주요 업체: 비욘드 미트(미국), 임파서블 푸드(미국), 켈로그(모닝스타 팜스)(미국), 콘아그라 브랜즈(가딘)(미국), 토퍼키(미국), 유니레버(네덜란드), 오틀리(스웨덴), THIS(영국), 뤼겐발더 뮐레(독일), 호우라 푸드(스페인), 네슬레(스위스), 닛신 푸드(일본), 후지 오일 홀딩스(다이즈)(일본), v2food(호주), 페이블 푸드(호주), 언라임잇(대한민국), 굿닷(인도), 블루 트라이브 푸드(인도), 퓨처 푸드(말레이시아), 티발(이노보프로)(이스라엘).
글로벌 식물성 고기 시장 예측 및 지역 전망:
시장 규모 및 성장 전망:
- 2025년 시장 규모: 113억 달러
- 2026년 시장 규모: 136억 달러
- 예상 시장 규모: 2035년까지 697억 달러
- 성장 전망: 연평균 19.9% (2026-2035년)
주요 지역 동향:
- 가장 큰 지역: 북미 (2035년까지 35.4% 점유율)
- 가장 빠르게 성장하는 지역: 아시아 태평양
- 주요 국가: 미국, 독일, 영국, 중국, 캐나다
- 신흥국: 인도, 일본, 한국, 호주, 브라질
Last updated on : 6 January, 2026
식물성 고기 시장 - 성장 동력 및 과제
성장 동력
- 전략적 정부 연구 개발 및 혁신 자금 지원: 대체 단백질 연구 개발에 대한 정부의 직접 투자는 위험을 줄이고 기술 규모 확대를 촉진하며, 특히 발효 및 배양육 분야에서 식물 기반 원료 혁신에 기여합니다. 2024년 5월 GFI 자료에 따르면, 캐나다는 2021년 단백질 산업 클러스터인 캐나다 단백질 산업(Protein Industries Canada)에 1억 5천만 달러를 투자하여 식물 기반 단백질 가공 분야에 집중했습니다. 이러한 자금 지원은 스타트업의 자본 진입 장벽을 낮추고 산업 파트너와 공동으로 프로젝트를 진행할 수 있도록 지원합니다. 기업들은 민관 협력을 적극적으로 모색하고, 식품 기술 원료의 기능성 및 지속 가능한 농업에 초점을 맞춘 정부의 지분 희석 없는 보조금을 신청해야 합니다. 또한, 유럽 연합의 호라이즌 유럽(Horizon Europe) 프로그램은 식물 단백질 작물 수확량 및 가공 최적화를 목표로 하는 PLENITUDE와 같은 프로젝트에 상당한 자금을 지원하여, 기초 공급망 역량 구축을 위한 전 세계적인 정책적 노력을 보여주고 있습니다.
- 식물성 단백질 작물에 대한 농업 정책 지원: 정부의 식물성 단백질 작물 투자 확대는 시장의 상류 경제성을 향상시킵니다. 국제지속가능발전연구소(IISSD)의 2024년 2월 보고서에 따르면, 연방 정부의 작물 보험 및 상품 지원 프로그램에 힘입어 전 세계 대두 생산량은 388,098톤으로 2021년보다 급증했습니다. 유럽연합(EU)에서는 공동농업정책(CAP)을 통해 단백질 작물을 지원하여 사료 수입 의존도를 낮추고 있습니다. 미국 농무부(USDA)의 2023년 8월 보고서에 따르면, 대두 수출량은 23억 부셸에 달해 원자재 공급량을 초과했습니다. 이러한 정책들은 투입재 공급과 가격을 안정화시켜 식물성 고기 제조업체의 생산 위험을 낮추고, 외식 및 기관 시장을 겨냥한 생산 능력 확대를 촉진합니다.
- 소매 및 외식업 규제 지원: 지방 정부 정책은 소매 환경에 직접적인 영향을 미칩니다. 예를 들어, 덴마크의 식물성 식품 관련 행동 계획에는 공공 급식소와 소매점에서 식물성 식품의 공급을 확대하기 위한 조치가 포함되어 있습니다. 덴마크 수의식품청은 시장과의 소통 및 라벨링 지침을 통해 이를 지원하고 있습니다. 제조업체에게 있어 이는 정부의 공식적인 전략이 있는 시장은 보다 예측 가능한 진입 경로를 제공하고, 해당 카테고리의 진열 공간을 확대하도록 유도하는 소매업체와의 잠재적인 파트너십 기회를 제공한다는 것을 의미합니다. 최근에는 도시의 '그린 튜즈데이(Green Tuesday)' 프로그램과 같은 지방 자치 단체 차원의 이니셔티브가 지역 B2B 수요 급증을 유발하는 추세입니다. 마찬가지로, 뉴욕시가 공립학교에서 '식물성 식품 금요일(Plant-Powered Fridays)'을 도입한 사례는 지방 정부의 조달 의무가 제조업체에 규모 있고 지속적인 수요로 직접 이어질 수 있음을 보여줍니다.
도전 과제
- 높은 생산 및 연구 개발 비용: 동물성 단백질을 모방한 식물성 고기를 개발하고 대량 생산하려면 식품 과학, 원료 조달 및 특수 장비에 상당한 자본 투자가 필요합니다. 이는 진입 장벽을 높이고 수익 마진에 압박을 가합니다. 예를 들어, 비욘드 미트는 규모 확장에 따른 상당한 연구 개발 및 운영 비용 지출로 수익성에 영향을 받았다고 보고했습니다. 굿 푸드 인스티튜트(Good Food Institute)의 보고서에 따르면, 기존 육류와의 가격 동등성을 달성하는 것이 업계의 주요 과제이며, 이를 위해서는 생산 효율성 향상을 위한 지속적인 투자가 필요합니다.
- 원료 공급망 및 확장성: 핵심 단백질을 일관되고 고품질이며 경제적인 물량으로 확보하는 것은 주요 물류 과제입니다. 작물 수확량이나 가격 변동은 생산에 차질을 초래할 수 있습니다. 주요 공급업체인 잉그레디온(Ingredion)은 제조 고객에게 안정적인 공급을 보장하기 위해 수직적으로 통합되고 다각화된 완두콩 단백질 공급망에 막대한 투자를 하고 있습니다. 이러한 과제는 신규 진입 기업들이 위험을 완화하고 효과적으로 규모를 확장하기 위해 견고한 공급업체 파트너십을 확보하거나 자체 공급 인프라에 투자해야 할 필요성을 강조합니다.
식물성 고기 시장 규모 및 전망:
| 보고서 속성 | 세부정보 |
|---|---|
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기준연도 |
2025 |
|
예측 연도 |
2026-2035 |
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연평균 성장률 |
19.9% |
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기준연도 시장 규모(2025년) |
113억 달러 |
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예측 연도 시장 규모(2035년) |
697억 달러 |
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지역적 범위 |
|
식물성 고기 시장 세분화:
저장 세그먼트 분석
저장 부문 내에서 냉동 하위 부문은 식물성 대체육 시장에서 지배적인 위치를 차지하고 있으며 2035년까지 55.4%의 점유율을 유지할 것으로 예상됩니다. 이 부문의 성장은 제품 품질 유지, 소비자 및 소매업체 모두를 위한 유통기한 연장, 그리고 신흥 카테고리에 필요한 물류 유연성 제공이라는 중요한 역할에 힘입어 이루어지고 있습니다. 냉동 형태는 너겟, 패티, 해산물 대체품과 같이 식감 유지가 매우 중요한 제품에 특히 적합합니다. 주요 성장 동력 중 하나는 소매점에서 냉동 전용 공간이 확대되어 이러한 제품들이 눈에 잘 띄고 편리하게 진열될 수 있게 된 것입니다. 최근 냉동 식물성 대체육 및 가금류 제품의 소매 동향에 대한 연구에 따르면, 추적된 멀티 아울렛 채널에서 냉장 제품에 비해 일관적으로 높은 판매 속도가 나타났는데, 이는 소비자들이 식료품 저장 및 식사 계획에 냉동 형태를 선호한다는 것을 보여줍니다. 냉동 편의식품에 대한 소비자 습관과의 부합성 및 소매업체의 매장 내 폐기물 발생률 감소는 이 부문의 성장을 더욱 강화하고 있습니다.
유통 채널 세분화 분석
유통 채널 부문에서 소매 부문은 식물성 대체육 시장을 선도하고 있습니다. 이러한 지배력은 세 가지 핵심 요소에 기반합니다. 첫째, 보편적인 소비자 접근성, 둘째, 기존 동물성 단백질 코너 옆에 식물성 대체육 전용 코너를 전략적으로 배치한 것, 셋째, 주요 식료품 체인의 자체 브랜드(PB) 제품 출시를 통해 가격 경쟁력을 확보하고 제품에 대한 신뢰도를 구축한 것입니다. 소비자들이 일상적인 장보기 과정에서 제품을 직접 접할 수 있도록 배치하는 것이 소매 채널의 핵심 강점이며, 이를 통해 높은 가시성과 편리함을 바탕으로 구매 경험과 재구매를 유도합니다. 미국 농무부(USDA)의 2025년 9월 자료에 따르면, 식물성 대체육 판매의 90%가 국내 시장에서 발생하고 있어, 소매 채널의 강력한 입지를 뒷받침합니다. 소비자들이 일상적인 장보기 과정에서 제품을 직접 접할 수 있도록 배치하는 것이 소매 채널의 핵심 강점이며, 이를 통해 구매 경험과 재구매를 촉진합니다.
제품 유형별 세분화 분석
버거 패티는 시장에서 여전히 가장 인기 있고 매출이 높은 제품 유형입니다. 이러한 지속적인 성장세는 새로운 소비자들이 쉽게 접할 수 있는 친숙한 제품이라는 점과, 맛과 식감을 완벽하게 구현하기 위한 주요 브랜드들의 연구 개발 투자 대상이 되고 있다는 점에서 비롯됩니다. 또한, 글로벌 패스트푸드 레스토랑과의 전략적 대규모 파트너십은 식물성 패티를 주류 식품 문화에 자리 잡게 하는 데 중요한 역할을 했습니다. 미국 농무부 경제연구원(USDA Economic Research Service)의 대체 단백질 시장 관련 특별 보고서에 따르면, 경쟁이 치열한 시장 환경 속에서도 식물성 다진 소고기 대체품(패티 및 다진 고기 포함)은 상당한 시장 점유율을 유지하며 전체 매출에서 지속 가능한 비중을 차지했고, 이는 검토 기간 동안 시장의 건전성과 소비자 수용도를 보여주는 중요한 지표였습니다.
당사의 심층적인 시장 분석에는 다음과 같은 부문이 포함됩니다.
분절 | 하위 부문 |
제품 유형 |
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원천 |
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유통 채널 |
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저장 |
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Vishnu Nair
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식물성 고기 시장 - 지역별 분석
북미 시장 분석
북미는 식물성 대체육 시장을 주도하며 2035년까지 35.4%의 시장 점유율을 유지할 것으로 예상됩니다. 이러한 시장 성장은 높은 소비자 인식, 탄탄한 소매 및 외식 유통망, 그리고 상당한 민간 투자에 힘입은 것입니다. 주요 트렌드로는 맛과 식감 개선에 초점을 맞춘 제품 혁신, 패스트푸드와의 제휴 확대, 그리고 건강 및 지속가능성 관련 주장의 증가 등이 있습니다. 시장은 초기 도입 단계를 지나 주류 시장으로 전환되고 있으며, 현재는 카테고리 최적화, 가격 경쟁력 강화, 그리고 자체 브랜드 제품과의 경쟁 심화가 성장을 견인하고 있습니다. 캐나다의 단백질 산업 슈퍼클러스터와 같은 정부의 대체 단백질 연구 지원 및 명확한 라벨링 규제는 장기적인 혁신과 규모 확대를 위한 안정적인 기반을 제공합니다. 북미는 여전히 전 세계 매출 1위 지역이지만, 시장이 성숙해짐에 따라 성장률은 다소 둔화되고 있습니다.
미국 시장은 통합과 지속 가능한 성장 및 운영 효율성 향상을 향한 전략적 변화로 특징지어집니다. 시장의 주요 트렌드는 치열한 경쟁으로 인한 가격 인하와 영양 프로필 개선에 대한 집중입니다. 2022년 4월 미국 국립도서관협회(NLM) 연구에 따르면 미국 소비자의 약 80%가 식물성 고기 대체품에 대해 들어본 적이 있으며, 약 65%는 식물성 고기 또는 식물성 단백질 제품을 섭취한 경험이 있습니다. 또한 20~22%는 이러한 제품을 적어도 매주 섭취하는 것으로 나타나, 식물성 식품에 대한 시도가 널리 퍼져 있음을 보여줍니다. 더욱이, 대체 단백질에 대한 소비자 관심은 단백질 시장에서 중요한 요소로 작용하며 농업 전망에도 영향을 미칩니다. 식물성 식품 협회(Plant Based Foods Association)는 성장률이 정상화되었지만, 해당 카테고리가 식료품점에서 수십억 달러 규모의 안정적인 입지를 유지하고 있다고 지적하며, 이는 시장에 깊숙이 자리 잡고 있음을 시사합니다.
캐나다 의 식물성 고기 시장은 캐나다를 세계적인 식물성 단백질 공급국으로 자리매김하게 하는 적극적인 연방 및 주 정부 전략에 힘입어 두각을 나타내고 있습니다. 캐나다는 탄탄한 단백질 원료 생산 능력, 수출 지향성, 그리고 증가하는 국내 소비를 바탕으로 글로벌 식물성 고기 가치 사슬에서 전략적으로 중요한 역할을 수행하고 있습니다. 캐나다 정부 자료에 따르면 2025년 7월 기준, 캐나다는 24억 달러 이상의 식물성 및 동물성 단백질 원료를 수출했으며, 이 중 미국이 전체 수출액의 77.4%를 소비하여 북미 식물성 고기 제조업체들에게 캐나다가 핵심 공급국임을 보여주고 있습니다. 또한, 비동물성 단백질이 전체 단백질 원료 판매량의 75%를 차지했는데, 이는 주로 육류 및 해산물 대체품의 핵심 원료인 대두 단백질 농축물과 밀 글루텐에 의해 주도되었습니다. 수요는 가공육 대체품, 즉석식품, 제과류, 스낵류에 집중되어 있으며, 이는 식물성 고기가 틈새시장이 아닌 주요 식품군에 널리 통합되고 있음을 반영합니다.
캐나다에서 출시된 식물성 식품 및 음료 신제품
제품 속성 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 총 |
고기 대체품 | 42 | 76 | 53 | 47 | 72 | 30 | 320 |
영양 음료 및 식사 대용 음료 | 40 | 66 | 22 | 31 | 24 | 11 | 194 |
스낵/시리얼/에너지바 | 21 | 48 | 23 | 20 | 45 | 13 | 170 |
가공 치즈 | 13 | 8 | 22 | 31 | 33 | 29 | 136 |
식물성 음료(유제품 대체품) | 10 | 24 | 31 | 32 | 32 | 3 | 132 |
출처: 캐나다 정부, 2025년 7월
아시아 태평양 시장 분석
아시아 태평양 지역은 가장 빠르게 성장하는 식물성 대체육 시장으로, 2026년부터 2035년까지 연평균 12.4%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 이러한 성장은 환경 문제에 대한 인식 제고와 플렉시테리언(채식 위주의 식단을 선호하는 사람) 인구 증가에 힘입은 것입니다. 주요 성장 동력으로는 급격한 도시화, 가처분 소득 증가, 식량 안보 및 지속 가능한 농업을 지원하는 정부의 전략적 정책 등이 있습니다. 특히, 다양한 지역 특색에 맞춘 현지화된 제품 개발이 두드러지며, 서양식 버거를 넘어 만두, 카레, 면류 등 다양한 음식의 현지화 대안이 등장하고 있습니다. 또한, 급속한 소매업 현대화와 국내외 기업의 적극적인 투자 역시 시장 성장을 견인하고 있습니다.
중국은 높은 잠재력을 지닌 초기 단계의 시장입니다. 이 시장은 도시 수요 증가, 식품 혁신 투자, 그리고 진화하는 규제 체계에 의해 형성되고 있습니다. 중국은 여전히 세계 최대 육류 소비국이지만, 식물성 대체육에 대한 수요는 주로 도시 지역의 젊은 층과 플렉시테리언 소비자층을 중심으로 증가하고 있으며, 레스토랑, 호텔, 기관의 도입 확대가 이를 뒷받침하고 있습니다. 2021년 1월 미국 농무부(USDA) 보고서에 따르면, 현재 중국에서 판매되는 대부분의 식물성 대체육은 기존 육류보다 가격이 높아 생산자들이 더 높은 시장 가격을 확보할 수 있는 소고기 및 돼지고기 대체품 생산에 집중하고 있습니다. 생산에는 주로 국내산 콩, legumes rice(콩류 쌀), 그리고 기본 단백질이 사용되며, 제조업체들은 맛과 식감을 개선하기 위해 첨단 압출 및 섬유질 단백질 기술을 활용하고 있습니다.
국내외 식물성 고기 대체 기업
회사 | 제품 | 생산 | 유통 채널 | 주요 성분 |
비 앤 체리 | 쇠고기 육포, 돼지고기 속재료 | 국내의 | 자체 소매점 및 온라인 매장 | - |
비욘드 미트 | 다진 소고기, 미트볼, 소시지, 소고기 패티 | 미국에서 수입되며, 2020년에 중국에 생산 공장을 설립할 것이라고 발표했습니다. | HRI 부문: 스타벅스 | 완두콩, 녹두, 잠두, 현미 |
헤이 메이트 | 중국식 다진 돼지고기, 소고기 패티, 소시지, 다진 소고기, 소고기 큐브, 치킨 너겟 | 국내의 | HRI 부문 | 대두 단백질, 완두콩 단백질, 옥수수 |
PFI 푸드 | 중국식 다진 돼지고기, 기타 | 국내의 | 티몰과 JD.com 온라인 쇼핑몰, HRI 부문 | 대두 단백질, 완두콩 단백질 |
별빛밭 | 쇠고기 미트볼, 쇠고기 패티, 다진 쇠고기 | 국내의 | HRI 부문: Papa Johns, Elementfresh, Sizzler, Jin Ding Xuan, Gaga, Dicos 등 | 대두 단백질, 비트(색소용) |
출처: 미국 농무부, 2021년 1월
일본은 식물성 대체육 시장이 꾸준히 성장하고 있는 시장으로, 풍부한 식물성 단백질 원료, 활발한 수입 활동, 그리고 단백질 강화 식품에 대한 확고한 수요에 힘입어 성장하고 있습니다. 2025년 7월 캐나다 정부 보고서에 따르면 일본은 12억 달러 상당의 식물성 및 동물성 단백질 원료를 수입했는데, 이는 국내 대체육 생산에도 필요한 국제 공급망에 대한 높은 의존도를 보여줍니다. 비동물성 단백질은 전체 단백질 수입량의 40.7%를 차지했으며, 특히 식물성 대체육 제품의 핵심 원료인 대두 단백질 농축물과 분리대두 단백질이 큰 비중을 차지했습니다. 이러한 데이터는 일본이 원료 중심적이고 수입 의존적인 시장이며, 식물성 대체육 시장의 성장은 점진적이고 대두 기반 제품 개발 및 간편식 형태의 혁신과 밀접하게 연관될 가능성이 높다는 것을 시사합니다.
식물성 및 동물성 단백질 원료 수입액(백만 달러)
HS 코드 | 설명 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2019-2023년 연평균 성장률(CAGR)* % |
350400029 | 단백질 물질 및 그 파생물(다른 곳에 명시되지 않은 것) | 167.6 | 181.4 | 193.3 | 223.0 | 225.2 | 7.7 |
350400021 | 식물성 단백질 및 그 파생물 | 63.8 | 68.1 | 92.4 | 100.9 | 80.9 | 6.1 |
350400010 | 펩톤 및 그 파생물, 가죽 분말 | 43.1 | 46.2 | 50.1 | 49.4 | 50.1 | 3.9 |
350220 | 우유 알부민, 중량 기준 단백질 함량 80% 이상 (2가지 이상의 유청 단백질 농축물 포함) | 126.5 | 149.8 | 217.4 | 346.8 | 267.6 | 20.6 |
출처: 캐나다 정부, 2025년 7월
유럽 시장 분석
유럽의 식물성 고기 시장은 세계적인 선두 주자이자 역동적인 성장 동력으로, 강력한 소비자 수요와 지원 정책의 결합에 힘입어 성장하고 있습니다. 육류 소비 감소가 건강과 환경에 미치는 이점에 대한 소비자들의 인식이 높아지면서 식물성 고기에 대한 관심이 급증하고 있습니다. 이러한 수요는 유럽연합의 '농장에서 식탁까지(Farm to Fork)' 전략, 즉 유럽 그린딜의 핵심 축에 의해 더욱 증폭되고 있습니다. 이 전략은 지속 가능한 식품 시스템을 구축하고 식물성 식단으로의 전환을 적극적으로 장려하는 것을 목표로 합니다. 시장 성장은 기본적인 버거와 소시지에서 식물성 스테이크, 해산물과 같은 고급 제품으로의 다양화에 힘입어 두드러지고 있습니다. 소매 시장은 경쟁이 매우 치열하며, 주요 슈퍼마켓 체인의 선도적인 전문 브랜드와 자체 브랜드 제품군이 빠르게 확장되고 있습니다. 이는 가격 인하와 주류 시장 진출에 중요한 역할을 하고 있습니다.
독일은 유럽에서 가장 발전되고 수요가 높은 식물성 대체육 시장 중 하나이며, 지속적인 소비자 행동 변화와 광범위한 단백질 전환 정책이 이를 뒷받침하고 있습니다. 2024년 6월 독일 국립도서관(NLM) 연구에 따르면 독일의 1인당 육류 소비량은 꾸준히 감소하여 2021년에서 2022년 사이에는 전년 대비 8% 감소했습니다. 반면 식물성 대체육 판매량은 2020년에서 2022년까지 42% 이상 증가하여 경기 순환적 변화가 아닌 구조적 변화를 보여줍니다. 비건 및 채식주의자의 비율은 2022년 6%에서 2023년 10%로 증가했으며, 윤리적, 환경적, 건강상의 이유로 육류 섭취를 줄이는 플렉시테리언 인구는 더욱 증가했습니다. 수요는 여전히 가격에 민감하며, 아직 상용화되지 않은 세포 배양육보다는 대량 생산이 가능한 식물성 대체육을 선호합니다.
영국은 높은 소비자 인식과 치열한 소매 경쟁을 특징으로 하는 유럽에서 가장 성숙하고 상업적으로 발전된 식물성 대체육 시장을 보유하고 있습니다. 이러한 성장은 주요 슈퍼마켓의 자체 브랜드 제품 라인의 빠른 확장에 힘입어 이루어졌으며, 이로 인해 식물성 대체육 옵션이 저렴하고 보편화되어 사실상 주류 시장으로 자리 잡았습니다. 해당 부문에 대한 구체적인 농업 보조금은 제한적이지만, 브렉시트 이후 농업법에 따른 정책 환경은 지속 가능한 농업과 토지 이용을 장려하여 식물성 원료 공급망에 간접적으로 긍정적인 영향을 미치고 있습니다. 2025년 4월 국립도서관연구원(NLM) 연구에 따르면 육류 대체 기술은 영국의 유니레버와 같은 식품 기업들에 의해 크게 주도되고 있습니다. 또한, 최근 비건 푸드 그룹(Vegan Food Group)이 미트리스 팜(Meatless Farm)과 클라이브스 퓨얼리 플랜츠(Clive's Purely Plants)를 인수한 것은 전문 기업들이 규모의 경제, 운영 효율성, 그리고 소매 및 외식 채널 모두에서 강력한 협상력을 확보하기 위해 통합 포트폴리오를 구축하는 중요한 시장 추세를 보여줍니다.
식물성 고기 시장의 주요 업체:
- 비욘드 미트(미국)
- 회사 개요
- 비즈니스 전략
- 주요 제품 제공 사항
- 재무 성과
- 주요 성과 지표
- 위험 분석
- 최근 동향
- 지역적 입지
- SWOT 분석
- 임파서블 푸드(미국)
- 켈로그(모닝스타 팜스)(미국)
- 콘아그라 브랜즈(가딘)(미국)
- 토퍼키(미국)
- 유니레버(네덜란드)
- 오틀리(스웨덴)
- 이것(영국)
- 뤼겐발더 뮐레(독일)
- 헤우라 푸드(스페인)
- 네슬레(스위스)
- 닛신식품(일본)
- 후지 오일 홀딩스(다이즈)(일본)
- v2food (호주)
- 페이블 푸드 컴퍼니(호주)
- 언라임미트(대한민국)
- 굿닷(인도)
- 블루 트라이브 푸드(인도)
- 퓨처 푸드(말레이시아)
- 티발(이노보프로)(이스라엘)
- 비욘드 미트는 식물성 고기 시장의 주요 성장 동력으로, 동물성 단백질과 구별할 수 없는 제품을 만드는 데 전략적으로 집중해 왔습니다. 주요 전략으로는 재료 및 식감 개선을 위한 막대한 연구 개발 투자와 맥도날드, KFC, 스타벅스와 같은 세계적인 패스트푸드 체인과의 파트너십 확보를 통한 주류 시장 진출 및 시범 판매 촉진이 있습니다. 2024년 비욘드 미트의 순매출은 3억 2,645만 2천 달러였습니다.
- 임파서블 푸드는 독자적인 헴(heme) 기술을 통해 고기와 유사한 풍미와 핏빛 질감을 구현하여 식물성 고기 시장의 경쟁 구도를 새롭게 바꿔놓았습니다. 이 회사의 핵심 전략은 버거킹을 비롯한 주요 파트너십을 통해 외식 시장을 선점한 후 소매 시장으로 확장하는 것입니다. 임파서블 푸드는 핵심 원료 생산을 수직 통합하고 있으며, 해외 시장 진출에도 적극적으로 나서고 있습니다.
- 켈로그는 모닝스타 팜스(MorningStar Farms) 브랜드를 통해 식물성 고기 시장의 오랜 강자로서 막대한 규모와 유통망을 활용하고 있습니다. 전략적 목표는 포트폴리오 다각화와 혁신에 집중하여, 모든 제품 라인을 비건으로 재구성하고 인코그미토(Incogmeato) 라인과 같은 새로운 제품을 출시하여 육류 모방 제품을 선보이는 신흥 브랜드들과 경쟁하고 있습니다.
- 콘아그라 브랜즈는 자회사 가르데인을 통해 냉동식품 제조 분야의 전문성을 식물성 대체육 시장에 적용하고 있습니다. 냉동식품 시장의 강점을 활용하여 귤맛 크리스피 치킨, 생선 없는 필레 등 다양하고 저렴하며 편리하고 세계 각국의 요리에서 영감을 받은 제품들을 선보이는 전략을 펼치고 있습니다. 이 회사는 2025년에 11,612.8달러의 순매출을 기록했습니다.
- 토퍼키는 식물성 고기 시장에서 확고한 사명 중심 전략을 펼치며, 오랫동안 자연 그대로의 식재료를 고수하고 채식주의자 및 비건 소비자를 핵심 고객으로 삼아 왔습니다. 대표적인 명절용 로스트 제품 외에도 델리 슬라이스, 소시지, 템페 등 다양한 제품으로 사업 영역을 확장하고 있으며, 전통적인 발효 방식을 자주 활용하고 있습니다.
다음은 글로벌 시장에서 활동하는 주요 기업 목록입니다.
전 세계 식물성 대체육 시장은 경쟁이 매우 치열하며, 비욘드 미트(Beyond Meat)와 임파서블 푸드(Impossible Foods)와 같은 미국의 선구적인 브랜드들이 혁신을 주도하고 주류 소매 및 외식 시장에 진출하면서 시장을 장악하고 있습니다. 네슬레(Nestlé), 유니레버(Unilever), 켈로그(Kellogg's)와 같은 주요 식품 기업들은 광범위한 유통망을 활용하여 빠르게 규모를 확장하고 있습니다. 전략적 접근 방식은 다층적이며, 식감과 맛 향상을 위한 연구 개발에 막대한 투자를 하고, 글로벌 패스트푸드 체인과의 적극적인 파트너십을 구축하며, 다양한 육류 및 해산물 대체 식품으로 포트폴리오를 확장하고 있습니다. 예를 들어, 2025년 8월, 퍼킨스 코이(Perkins Coie)는 미국 최고의 식물성 치킨 브랜드인 데어링 푸드(Daring Foods)의 v2food 인수 자문을 담당했습니다. 이 인수에는 일본 식재료 회사인 아지노모토(Ajinomoto Co.)와의 전략적 파트너십이 포함되었습니다. 유럽과 아시아 태평양 지역의 기업들은 지역적 취향과 현지 식재료 조달에 집중하여 현지 시장을 공략하는 동시에, 경쟁이 치열하지만 성장하는 글로벌 시장에서 수출 기회를 모색하고 있습니다.
식물성 고기 시장의 기업 환경:
최근 동향
- 식물성 고기 분야의 선두 기업인 비욘드 미트(Beyond Meat, Inc.)는 2025년 11월, 캐나다 전역의 소매점에서 신제품 '비욘드 비프 2팩' 출시를 발표하며 소비자들이 더욱 쉽게 식물성 다진 소고기 제품을 접할 수 있도록 했습니다.
- 2025년 9월, 세계 최대 육류 회사 인 JBS는 유럽의 식물성 브랜드를 대표하는 새로운 식물성 식품 연합체인 베지테리언 부처 콜렉티브(Vegetarian Butcher Collective)의 출범을 발표했습니다. 베지테리언 부처 콜렉티브에는 비베라(Vivera)와 더 베지테리언 부처(The Vegetarian Butcher) 등의 식물성 브랜드가 포함됩니다.
- 2025년 3월, 유니레버는 비베라(Vivera)로부터 베지테리언 부처(The Vegetarian Butcher) 인수를 위한 구속력 있는 제안을 받았다고 발표했습니다. 유니레버는 창립자인 야프 코르테베그(Jaap Korteweg)로부터 이 브랜드를 인수했으며, 이후 평균 두 자릿수 성장을 기록하며 전 세계 55개 이상의 소매 및 외식 시장으로 사업을 확장했습니다.
- Report ID: 3155
- Published Date: Jan 06, 2026
- Report Format: PDF, PPT
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자주 묻는 질문 (FAQ)
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