烹飪機器人簡介
烹飪機器人從戰略上來說是一個新概念，它催生了不同類型的烹飪應用機器人。這些機器人專為烹飪食物而設計，並且採用不會污染食物的食品級材料製成。烹飪機器人可以是單臂的，例如SCARA機器人，也可以是具有多種功能的協作機器人。烹飪機器人通常配備先進技術，例如機器學習，在外部饋送的基於模式的學習演算法上運作。
市場概況
由於人們對食品安全和衛生的日益關注、包括食品和飲料行業在內的最終用戶行業的自動化趨勢不斷增長、對機器人即服務的需求不斷增加、技術創新不斷增加，全球烹飪機器人市場正在蓬勃發展。食品機器人、協作機器人的需求不斷增長，以及機器視覺和人工智慧技術的使用不斷增加。由於世界各地零售和食品服務銷售額的不斷增加，該市場也正在蓬勃發展，這提高了食品鏈營運商提高效率、加快食品交付速度的需求，預計也將促進全球市場的成長烹飪機器人市場。根據美國人口普查局統計，美國零售和食品服務銷售額從2010年的4,2837.37億美元成長到2018年的60,234.08億美元。
2019年全球烹飪機器人市場價值為8,617萬美元，預計到2028年底將達到32,256.8萬美元，在預測期內（即2020-2028年）複合年增長率為16.09%。
2019-2028 年按地區劃分的成長亮點
全球烹飪機器人市場按地區劃分為北美、拉丁美洲、歐洲、亞太地區、中東和非洲。其中，北美市佔率最大，為 51%，2019 年市值為 4,394.67 萬美元，預計到 2028 年底將達到 17525.12 萬美元，年複合成長率將達到 17,525.12 萬美元。預測期內為 16.90%。美國和加拿大的商業和住宅最終用戶應用程式（例如披薩製作、三明治和漢堡製作、雞尾酒製備等）的日益興起等因素預計將主要推動北美烹飪機器人市場的成長。此外，在餐廳銷售不斷增長的支持下，幾家大型快餐供應鏈的存在（可以部署烹飪機器人）預計將進一步推動該地區市場的成長。根據美國國家餐飲協會統計，預計該地區2020年銷售額將達到8,990億美元，到2020年底餐廳數量將超過100萬家。
該研究進一步納入了北美（美國、加拿大）、拉丁美洲（巴西、墨西哥、阿根廷、拉丁美洲其他地區）、歐洲（英國、德國、法國、義大利、西班牙、匈牙利、比荷盧經濟聯盟[比利時、荷蘭、盧森堡]、北歐[挪威、丹麥、瑞典、芬蘭]、波蘭、俄羅斯、歐洲其他地區）、亞太地區（中國、印度、日本、韓國、馬來西亞、印尼、台灣）香港、澳洲、紐西蘭、亞太其他地區）、中東和非洲（以色列、GCC [沙烏地阿拉伯、阿聯酋、巴林、科威特、卡達、阿曼]、北非、南非、中東和非洲其他地區）。
市場區隔概要
按最終用戶
全球烹飪機器人市場已根據最終用戶分為住宅和商業。商業最終用戶細分市場佔據最大份額，2019 年價值為 7,769.32 萬美元。此外，預計到 2028 年底，該細分市場的價值將達到 29,516.95 萬美元，複合年增長率為 16.28%在預測期內。在現代競爭激烈且高度先進的商業環境中，機器人在市場上的出現對於各種商業最終用戶應用變得越來越重要。商用機器人出現的主要因素包括減少人為幹擾、提高工作效率、自動控制烹飪參數、根據客戶要求進行客製化、一致性等。商業最終用戶應用程式對人力和廚師可用性、食物浪費增加、二氧化碳排放量增加以及其他因素的擔憂日益增加，增加了部署烹飪機器人的需求。商業最終用戶部分進一步分為快餐店、高級餐廳、咖啡館、合約食品服務、幽靈廚房、食品卡車、便利商店、零售商/雜貨店和小型/區域調頻。快餐店細分市場在 2019 年佔據最大市場份額，為 23.94%，預計在預測期內將以最高 17.44% 的複合年增長率增長。
市場驅動因素與挑戰
成長指標
最終用戶垂直領域對專業服務機器人的需求不斷增長
根據國際機器人聯合會（IFR）統計，2018年全球機器人安裝量成長6%至422,271台，價值165億美元，預計年底將達到約583,520台2022 年，2020 年至 2022 年平均每年增長 12%。
在人工智慧 (AI) 和機器進步的支持下，多個最終用戶行業的工業自動化趨勢不斷增長，工業 4.0以及物聯網 (IoT)和 工業物聯網 (IIoT)不斷增長學習（ML）導致最終用戶產業越來越多地採用機器人。此外，整個餐飲服務業對專業服務機器人的需求不斷增長，這得益於它們提供的好處，例如超過 100,000 小時的連續正常運行時間、雲端連接等。機器人憑藉其視覺識別、故障預測等創新功能，預計將成為烹飪過程的重要組成部分。此外，食品業的技術進步和發展推動了機器人安裝量的大幅增加。機器人在食品和飲料行業廚房輔助烹飪過程的潛力正在補充機器人市場的潛力。此外，整個行業不斷加強的食品安全法規預計將在未來幾年推動全球烹飪機器人市場的發展。根據世界衛生組織（WHO）統計，全球約有6億人因食用受污染的食物而生病。此外，統計數據還表明，每年有42萬人因食用受污染的食品而死亡。
食品機器人技術不斷創新
由於在食品加工行業部署機器人帶來的許多好處，食品製造商越來越需要使用食品機器人來提供高品質的食品。例如，Moley 是一家總部位於英國的機器人公司，專門生產廚房用機器人，該公司宣布推出世界上第一個機器人廚房，將創新且先進的功能機器人整合到專業廚房中。該機器人擁有與專業廚師相媲美的天賦和技能。該原型在國際機器人展上展出，該創新解決方案的消費者版本將於 2020 年底推出。同樣，Wilkinson Baking Company 提供了一種名為 Mini Bakery 的麵包生產自動化解決方案。電腦化解決方案自行混合、烘烤和冷卻麵包。當麵包需要切片時，Mini Bakery 也會通知員工。這款麵包機器人充滿了創新功能，例如自動化、一致的成分測量、佔地面積小等。預計這些因素將在預測期內推動全球烹飪機器人市場的成長。
限制
維護和更換成本高
全球烹飪機器人市場的主要限制因素之一是烹飪機器人安裝的高成本。與機器人成本以及維護、編程和整合相關的高資本支出是與成本指標相關的關鍵因素，阻礙了烹飪機器人在不同商業空間的採用。而且，在某些情況下，需要客製化整合烹飪機器人，這進一步放大了烹飪機器人的成本。由於中小企業主要從事小批量公用事業，投資回報率是一個巨大的問題。此外，世界各地經濟的波動以及缺乏能夠理解產出結果的熟練勞動力是預計阻礙全球烹飪機器人市場成長的一些額外因素。
競爭格局
全球烹飪機器人市場的一些富裕行業領導者包括 Café X、Miso Robotics、Mechanical Chef、Moley Robotics、Picnic、Admatic Solutions (RoboChef)、The Wilkinson Baking Company、Chowbotics、Karakuri Ltd.、Creator 和 Briggo Inc.。
