有機革命：食品產業的全新視角

發佈日期 : 05 October 2024

發佈者 : Dhruv Bhatia

鑑於食品相關疾病和全球暖化等問題日益嚴峻，越來越多的證據表明，向有機和以消費者為主導的消費模式轉型對於建立一個健康的國家至關重要。近年來，消費者的偏好發生了顯著轉變，他們更傾向於選擇既健康又永續的食品。這一趨勢為有機食品的指數級增長奠定了基礎。值得注意的是，年終數據顯示，光是在美國，有機食品的銷售額就從2010年的約270億美元成長到2021年底的約530億美元。越來越多的消費者被各種有機食品所吸引，例如各種水果、蔬菜、乳製品，甚至是肉類和包裝食品。因此，本文旨在深入探討有機食品領域，並著重於其廣泛的益處。

了解有機食品：它意味著什麼？

有機食品是指不使用合成農藥、化學肥料或基因改造生物（GMO）種植的作物。值得一提的是，有機食品（94%–100%）不含任何農藥殘留，而傳統種植的同類食品則不然。農民不依賴人工方法，而是採用作物輪作和堆肥等自然技術來維持健康的土壤環境並防止病蟲害。因此，有機食品的特徵是不含任何​​有害化學物質，且營養成分較高。只有符合美國農業部（USDA）和歐盟有機法規等認證機構制定的嚴格要求，食物才能被歸類為「有機食品」。這些要求涵蓋了與有機耕作方法相關的各個方面，包括合成農藥的使用、有機肥料的使用、遵守基因改造限制以及妥善對待牲畜等。

有機食品：它到底有多少好處？

大量研究一致表明，使用化學肥料和農藥生產的食品可能含有微量有害物質，長期食用會對健康造成嚴重危害。另一方面，選擇天然種植、不使用任何化學物質的有機食品，不僅有益於身心健康，對環境永續性也有正面影響。

• 營養價值：許多人認為有機食品更健康，因為它們含有更多營養成分。研究表明，與傳統種植的食品相比，有機水果、蔬菜和動物產品可能含有更高含量的維生素、礦物質和抗氧化劑，例如維生素C、鋅和鐵。此外，一項研究發現，超過75%的成年人出於健康原因購買有機食品。而且，有機耕作方式優先使用天然肥料和病蟲害防治方法。這種方法極大地促進了土壤健康，使牲畜更加營養豐富。因此，這些牲畜生產的牛奶和肉類品質更佳。 2016年的一項歐洲研究也支持了這一觀點，該研究表明，有機肉類和牛奶中某些營養成分（例如omega-3脂肪酸）的含量比傳統生產的同類產品高出50%。
• 減少化學物質接觸：有機農業嚴格避免使用合成殺蟲劑、除草劑和基因改造生物（GMO）。選擇有機農業，人們可以有效減少接觸傳統食品中常見的潛在有害化學物質和農藥殘留。有機農業採用天然方法控制病蟲害，包括輪作、間作和機械耕作。這些方法透過最大限度地減少對合成殺蟲劑的需求，有效降低了病蟲害數量。因此，我們所食用的食物中殘留的農藥也較少。
• 環境影響：有機耕作方式極為重視土壤健康、生物多樣性和自然資源保護。除了避免使用合成投入品外，有機農戶還利用有機肥料和輪作方法來提高土壤肥力、促進生物多樣性並減少水和能源的投入。因此，有機耕作方式在促進環境永續性和保護自然資源方面發揮著至關重要的作用。

關於有機食品的迷思與誤解

與普遍認知相反，有機食品並非總是比傳統食品更貴。雖然某些有機產品的價格可能更高，但也有很多價格實惠的選擇。例如，從當地農貿市場購買當季農產品，或加入社區支持農業（CSA）項目，通常比在普通超市購買非有機農產品更省錢。另一個常見的誤解是，有機食品不如傳統食品美味。然而，許多研究表明，相當一部分人實際上認為有機水果和蔬菜在口味上更勝一籌。令人驚訝的是，約有60%的美國人表示，他們認為有機農產品的味道與傳統種植的農產品非常相似。這可以歸因於有機耕作方式非常重視土壤健康。因此，有機種植的農產品往往味道更濃鬱、更令人愉悅。此外，有機農業不使用合成農藥和化肥，這使得產品能夠展現出其真實自然的風味。

有機食品日益普及：

• 目前，美國約有 20,000 家天然食品商店，值得注意的是，大約四分之三的傳統雜貨店現在為顧客提供有機食品選擇。
• 2020 年的一項值得關注的估計表明，約有 9500 萬美國人選擇食用有機食品。
• 2022年，美國有機新鮮農產品市場以莓果佔據顯著優勢，其次是胡蘿蔔、蘋果、菠菜和番茄。

在新冠疫情期間，消費者普遍認為有機食品更健康，更有益於增強免疫力。根據有機貿易協會發布的《2020年有機產業調查報告》，消費者食用有機食品和使用有機產品的數量都比以往任何時候都多。在全球新冠疫情肆虐之際，人們仍堅信食用有機食品對整體健康和增強免疫力有正面作用。有機貿易協會近期發布的《2020年有機產業調查報告》中的全面調查結果有力地支持了這些觀點。該調查揭示了消費者對有機食品的偏好出現了前所未有的增長，他們選擇有機食品的比例顯著增加，與往年相比，對種類繁多的優質有機產品的依賴程度也更高。

2019年，美國有機食品和非食品產品的銷售額高達551億美元，較前一年實現了5%的穩健成長。其中，有機食品產業貢獻顯著，創造了501億美元的收入，增幅達4.6%。此外，2020年5月，某協會開展了一項針對3,180多名「可能購買有機食品」人士的線上快速調查。調查結果顯示，有機食品在這些受訪者的日常生活中佔據了越來越重要的地位。

有機食品和飲料：趨勢與新產品

消費者對食品安全和環境永續性的日益關注，推動了有機產品日益增長的受歡迎程度。此外，當前人們對健康和福祉的關注，也促使他們選擇天然和有機成分，從而促進了有機食品和飲料行業的創新。農業技術和永續耕作方式的進步，預計將對有機食品生產的成長趨勢產生重大影響。精準農業、垂直農業和再生農業等創新技術，可望提高有機作物產量、降低成本並增強有機農業的生態永續性。有機產業迅速適應了這一不斷增長的市場趨勢，並實現了產品多元化。如今，該行業涵蓋了種類繁多的產品，從有機香料和穀物到零食、乳製品，甚至肉類產品，應有盡有。

例如，聯合利華旗下的「Growing Roots」系列有機零食就展現了市場上有機產品的持續成長。該系列提供多種美味選擇，例如有機椰子籽脆片和有機玉米籽粒脆片。此外，7-Eleven 也意識到消費者對健康食品的需求日益增長，並順應這一趨勢，拓展其在飲料市場的份額。為了滿足消費者對健康飲品的偏好，7-Eleven 推出了 7 Select GoSmart 自有品牌，其中包括有機冷壓果汁系列，以迎合消費者對健康飲品日益增長的需求。

以下是美國和加拿大自然增長量最高的五大類別：

我們

• 能量飲料和運動飲料（+80%）
• 嬰兒配方奶粉（+37%）
• 多種即飲咖啡和茶（+30%）
• 營養豐富的飲料（25%）
• 烘焙（+10%）

加拿大

• 早餐吃穀物（+110%）
• 湯（+99%）
• 碳酸軟性飲料（+98%）
• 零食（+45%）

轉向有機食品

在選擇以有機食品為中心的健康生活方式時，消費者必須優先考慮以下幾個方面。首先，了解哪裡可以買到合適的有機產品至關重要。如今，許多超市都設有專門的有機產品區。此外，農夫市集和當地合作社也是尋求健康環保食品的絕佳選擇。同時，選擇經過權威機構認證的有機產品也很有好處。此外，也應留意任何可能表示產品不含基因改造生物（GMO）或某些化學物質的補充標籤。鑑於技術和意識的不斷進步，我們可以推斷，有機農業有潛力成為我們食品系統的重要組成部分。這樣做將為可持續且營養豐富的未來鋪平道路。